Ciekawostki dietetyczne WH: 05/2014

Pieprz czarny i jego piperyna

Trudne słowo na dziś: piperyna. Zapamiętaj, a najlepiej na dobre się z nią zaprzyjaźnij. Częste spotkania z taką przyjaciółką sprawią, że tłuszcz spali się ze strachu. Na łamach „Journal of Agricultural and Food Chemistry” czytamy, że piperyna zapobiega formowaniu nowych komórek tłuszczowych oraz ogranicza akumulację lipidów w już istniejących, dzięki czemu hamuje ich wzrost.

Piperyna występuje tylko w pieprzu czarnym, więc inne kolory niestety odpadają. Przynajmniej do czasu, aż naukowcy znajdą w nich coś równie pieprznego.

Zupa a odchudzanie

Naukowcy z Iowa State University przebadali 4000 osób i odkryli, że ludzie jedzący zupy mają niższe BMI i mniejszy obwód w talii niż ci, którzy kręcą na nie nosem. Autor badania, dr James Hollis, wyjaśnia, że płynne składniki szybciej docierają do krwiobiegu i wywołują wydzielanie hormonów likwidujących uczucie głodu. Znaczenie ma też, że warzywa z zupy dostarczają sporo błonnika, którego często brakuje w naszej diecie.

W trzymaniu diety najgorsze jest powstrzymanie ochoty na słodkie i słone. By temu zaradzić, poznaj 6 patentów na to, jak schudnąć nie rezygnując z przekąsek. Naszym kolejnym wrogiem podczas walki o szczuplejsze ciało stają się węgle. Czy słusznie? Zobacz 4 mity dotyczące węglowodanów i odchudzania.

Cheat meal na weekend

Mamy dla Ciebie naprawdę dobre wiadomości! Nic się nie stanie, nawet jeśli w weekend nieco sobie odpuścisz i na kilka chwil zapomnisz, że w gruncie rzeczy starasz się mieć kalorie pod kontrolą. Apostołami dobrej nowiny są badacze z Cornell University, którzy twierdzą, że nawet jeśli w weekend, gdy pokus jest zdecydowanie więcej niż w tygodniu, trochę sobie kulinarnie pofolgujesz, to jeszcze nic straconego.

Wystarczy, że przez pozostałe pięć dni będziesz uważać na to, ile jesz, żeby w długim okresie udało Ci się jednak osiągnąć zamierzoną wagę. Tylko żeby była jasność – nie dostajesz carte blanche na nieograniczone rozsądkiem obżarstwo, lecz na spotkanie z przyjaciółką przy ciastku i kawie bez niepotrzebnego poczucia winy.

WH patent:

5,2 – tyle kilogramów w ciągu pół roku straciły kobiety odchudzające się według programu obejmującego m.in. przyjmowanie suplementów z probiotycznymi bakteriami Lactobacillus rhamnosus. Grupa działająca wg tego samego programu, ale bez probiotyków, schudła prawie o połowę mniej.

Ile cukru w cukrze?

Nie daj się nabierać na napis „Bez konserwantów” na kartonach soków. W UE producentom nie wolno dodawać do nich żadnych utrwalaczy, więc łachy nie robią. Sprawdzaj jednak zawartość cukru.

Taki np. sok jabłkowy miewa go czasem ponad 100 g w litrze. To 10 łyżek! Przy diecie ok. 2000 kcal dziennie nie powinnyśmy przekraczać 25 g, jeżeli zależy nam na figurze. Najlepiej, zamiast pić, jedz owoce z błonnikiem i witaminami.

Producenci soków często zastępują cukier fruktozą. To naturalny, nieszkodliwy cukier, ale dodawany także do pieczywa, ciast, jogurtów itp. Łatwo przedawkować.

WH patent:

15 minut, według US National Cancer Institute, powinna trwać przerwa między posiekaniem a gotowaniem czosnku. Pozwala to działać enzymom i zachować lecznicze właściwości, tracone zwykle podczas gotowania. Co więcej, starszy czosnek jest dla nas zdrowszy. Ten kwitnący zielonym pędem ma dużo więcej antyoksydantów niż pachnący świeżością młody.

Nie bądź mykofobką i jedz grzyby

Mykologia to nauka o grzybach, więc będzie naukowo. Zdaniem Zakładu Biochemii Uniwersytetu w Lublinie grzyby są pełnowartościowym, pożywnym i dietetycznym pokarmem.

Chityna, która powoduje ich ciężkostrawność, jest odpowiednikiem roślinnego błonnika i nie ma co się jej bać. Grzyby należy drobno kroić, dokładnie przeżuwać i gotować nie dłużej niż 10-15 min.

Kurkuma na wagę złota

Poznajcie i zaprzyjaźnijcie się z kurkumą. Zwłaszcza przed jesiennymi chandrami, spleenami i melancholią. Udowodniono, że kurkumina – aktywny składnik kurkumy – blokuje działanie monoaminooksydazy, będącej wrogiem naszych hormonów szczęścia: serotoniny, dopaminy i adrenaliny.

Istnieje też blisko 300 naukowych publikacji wskazujących, że kurkumina jest prawdopodobnie najpotężniejszym naturalnym antyrakowym składnikiem odżywczym, jaki istnieje.

Wyszukuje złośliwe komórki i zabija je, ale jednocześnie – w przeciwieństwie do syntetycznych leków – omija zdrowe komórki i DNA. W menu pasuje do wszystkich dań, do których pasuje curry: ryż, warzywa, drób, wołowina, krewetki, ryby i tofu.

Więcej o prozdrowotnych walorach płynących z używania tej przyprawy dowiesz się, czytając nasz artykuł o właściwościach kurkumy.

WH 05/2014