Zero waste: 2 orientalne przepisy z jednego zestawu składników

Trendy kulinarne zmieniają się równie dynamicznie, co pogoda tej wiosny. W świetle tej obserwacji można uznać, że zero waste szykuje się na awans ze zwykłego trendu na dobry zwyczaj, który na stałe zadomowił się już w naszych kuchniach. Jeśli jednak jeszcze nie zdążyłaś zgłębić tajników oszczędnego gotowania, przychodzimy z pomocą.

Wegańskie curry z zieloną fasolką, bakłażanem i pieczonym kalafiorem

Składniki:

• 200 g zielonej fasolki, obranej
• 200 g brązowego ryżu basmati
• 1 duży kalafior, podzielony na różyczki (łodygę i liście wykorzystaj w przepisie ze strony obok)
• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 cebule, pokrojone w półplastry
• 1⁄2 dużego bakłażana, pokrojonego w kostkę
• 4 pomidory, pokrojone
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• kawałek imbiru (5 cm), starty
• 2-3 papryczki chili, posiekane
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 łyżeczki kolendry mielonej
• 250 ml mleka kokosowego
• 2-3 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• skórka i sok z 1⁄2 limonki
• 25g orzechów nerkowca
• 100 g szpinaku świeża kolendra

Metoda:

1. Piekarnik rozgrzej do 200 °C. Fasolkę podgotuj przez 4-5 minut, następnie wyłów łyżką cedzakową i odłóż na bok.
2. Posól wodę po fasolce i ugotuj w niej ryż: brązowe basmati zwykle potrzebuje około 25 minut. W międzyczasie przerzuć na blachę różyczki kalafiora. Polej je olejem roślinnym i wymieszaj. Posyp je solą i piecz przez 15-20 minut lub do momentu, gdy zaczną się lekko brązowić.
3. W czasie gdy kalafiory grzeją się w piekarniku, rozgrzej olej kokosowy na patelni lub w woku. Na średnim ogniu podsmażaj cebulę około 5 minut, a następnie dodaj bakłażana. Gdy warzywa zaczną się lekko brązowić, dodaj pomidory, czosnek, imbir oraz chili i kontynuuj podgrzewanie do momentu, aż pomidory się rozpadną, a woda lekko odparuje.
4. Zmniejsz ogień, dodaj przyprawy oraz szczyptę soli i podgrzewaj przez kolejnych kilka minut. Dodaj mleko kokosowe, pastę z tamaryndowca oraz sok i skórkę z limonki. Wymieszaj i gotuj 5-10 minut.
5. Orzechy nerkowca pokrusz w blenderze. Na patelnię wrzuć upieczonego kalafiora, fasolkę i szpinak. Wymieszaj i pozostaw na kilka minut.
6. W razie potrzeby dopraw sos do smaku. Podawaj z ryżem. Całość posyp posiekaną kolendrą. Pozostały sos możesz zamrozić lub przechować w lodówce do następnego dnia.

Warzywny stir-fry z sosem z tamaryndowca i posypką z nerkowców

Składniki:

• 150 g brązowego ryżu basmati
• 2-3 papryczki chili, posiekane
• skórka i sok z 1⁄2 limonki
• kawałek imbiru (5 cm), startego
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1-2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
• 2 łyżki sosu sojowego
• 150 ml mleka kokosowego
• 20 g orzechów nerkowca
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 cebule, posiekane
• 1⁄2 dużego bakłażana, pokrojonego w słupki
• 200 g zielonej fasolki, obranej i przekrojonej na pół
• łodyga i liście z 1 kalafiora, (łodyga pokrojona w cienkie paski, liście drobno posiekane)
• 100 g szpinaku
• świeża kolendra

Metoda:

1. Jeśli używasz ryżu ugotowanego wcześniej, pomiń ten krok. Jeśli przygotowujesz świeżą porcję, gotuj ryż przez 20-25 minut w osolonej wodzie.
2. W międzyczasie wymieszaj sok i skórkę z limonki, imbir, czosnek, pastę z tamaryndowca, sos sojowy i mleko kokosowe.
3. Rozgrzej wok lub inną głęboką patelnię. Podpraż na niej orzechy nerkowca, aż będą lekko złote. Przełóż je na talerzyk.
4. Na patelnię wlej olej kokosowy i wrzuć cebulę. Podsmażaj przez 5 minut na dużym ogniu. Następnie dodaj bakłażana, fasolkę i posiekane fragmenty kalafiora. Smaż jeszcze chwilę, aż warzywa lekko zbrązowieją.
5. Wlej przygotowany wcześniej sos i 200 ml wody. Dodaj prażone nerkowce i podsmażaj przez 1-2 minuty. Zmniejsz ogień do małego, dodaj ryż i podgrzewaj, aż sos nieco zgęstnieje. Jeśli używasz ryżu ugotowanego wcześniej, przed dodaniem go do sosu podgrzej go wstępnie. Na koniec dodaj szpinak i wmieszaj go w danie. Pod wpływem ciepła liście powinny lekko zwiędnąć. Danie serwuj posypane świeżą kolendrą.