Zdrowy cukier: stewia i ksylitol

Tradycyjny, biały cukier najlepiej zastąpić stewią (bezkaloryczny, naturalny słodzik ze sproszkowanych liści południowoamerykańskiej rośliny, można też kupić całe liście lub płynny ekstrakt), albo ksylitolem (cukrem brzozowym). Z badań wynika, że w porównaniu z sacharozą i aspartamem powodują mniejszy wzrost poziomu glukozy, więc wydają się mieć kryształowy charakter.

Pamiętaj tylko, że stewia jest ok. 300 razy słodsza od cukru, dlatego nie stosuj jej w proporcji 1:1. W płynnej formie 2 krople to mniej więcej 1 łyżeczka cukru.

Mieć ciastko...

...i zjeść ciastko bez konsekwencji dla figury. Tak, to możliwe, jeśli nauczysz się piec ciasta i przygotowywać desery z naturalnymi zamiennikami cukru.

Jaki cukier?

Do deserów, takich jak tiramisu (przepis poniżej), najlepiej użyć stewii w proszku. Do wypieków nadaje się np. ksylitol lub syrop z agawy. Po rady, jak ich używać, poszliśmy do znanej wśród miłośników zdrowej kuchni Cukierni Francuskiej La Patisserie we Wrocławiu.

Jak to robią eksperci

„W naszej cukierni używamy do wypieków ksylitolu, czyli syropu z brzozy. Ma on niski indeks glikemiczny, jest bezpieczny dla diabetyków i dwukrotnie mniej kaloryczny niż cukier. Finowie, stosując ten słodzik w codziennej diecie, zwalczyli u dzieci próchnicę.

My pieczemy ciasta i ciasteczka z ksylitolem, bo coraz więcej osób odżywia się w świadomy sposób i szuka wypieków przygotowanych na naturalnych składnikach, bez glutenu lub po prostu z niższą zawartością kalorii.

W kuchni stosujemy go w podobnych ilościach jak klasyczny cukier. Trzeba jednak pamiętać, że nie możemy go używać do wszystkich wypieków; nie da się na nim upiec drożdżowego ciasta – drożdże po prostu nie urosną.

Biszkopt na pianie z białek z dodatkiem ksylitolu też trudno będzie zaliczyć do sukcesów, bo białka się nie ubiją. Za to świetnie udadzą się tarty i inne kruche ciasta czy śniadaniowe ciasteczka owsiane”.

Tiramisu

100-gramowa porcja klasycznego tiramisu ma około 330 kcal. Porcja deseru według przepisu WH – 160 kcal. Jakieś pytania? Jak je zrobić? Prosimy bardzo:

Składniki

• 4 duże jajka
• 250 g serka mascarpone
• 400 g miękkich, mrożonych owoców
• 3 łyżki stewii w proszku
• 40 ml likieru Cassis lub Grenadiny
• paczka biszkoptów
• świeże owoce do dekoracji lub płatki migdałów

Ubijanie

Zamrożone owoce wrzuć do rondla, dodaj 1 łyżkę stewii i likier, gotuj kilka minut, aż puszczą sok. Odcedź na sitku i trochę przestudź. Oddziel białka od żółtek, żółtka ubijaj przez 5-6 minut z 2 łyżkami stewii mikserem na najwyższych obrotach. W oddzielnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Przekładanie

Teraz do masy jajecznej dodawaj łyżkami serek i wolno mieszaj mikserem. Na koniec dodaj białka (mieszaj łyżką od góry do dołu, żeby masa nabrała powietrza). Maczaj biszkopty w soku, ułóż na dnie szklanej misy, na to trochę owoców, potem warstwa kremu. I znowu – biszkopty, owoce i krem.

Chłodzenie

Wierzch możesz ozdobić świeżymi owocami lub uprażonymi na patelni płatkami migdałów. Jeszcze ciepłe płatki rozsyp po wierzchu i przyprósz odrobiną stewii – powstanie piękna glazura. Owiń misę folią spożywczą i włóż do lodówki na 4 godziny. Serwuj porcje ozdobione listkami mięty.

Śniadaniowe ciasteczka owsiane

Jeśli rano nie zdążysz zjeść normalnego śniadania, możesz złapać do ręki kilka ciasteczek, które z powodzeniem zabiją Twój poranny głód. Przepis zdradziła nam Cukiernia Francuska La Patisserie (Wrocław, ul. Solskiego 31; więcej słodkich inspiracji jej autorstwa znajdziecie na facebookowym profilu cukierni):

Składniki

• 200 g masła
• 500 g płatków owsianych
• 120 g ksylitolu
• 3 jajka
• 50 g rodzynek
• 50 g pestek dyni

Przygotowanie

W niedużym rondelku rozpuść masło, a następnie wsyp do niego płatki owsiane. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj ksylitol, ponownie wymieszaj i odstaw całość do ostygnięcia. Jajka ubij trzepaczką lub mikserem i połącz z masą maślano-płatkową. Na koniec dorzuć jeszcze bakalie.

Pieczenie

Z powstałej masy uformuj kulki i ułóż je równomiernie na blasze. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i zapiekaj ciasteczka przez około 10-15 minut. Upieczone ciasteczka możesz moczyć w porannej kawie lub herbacie.

WH 04/2014