Śniadaniowe muffinki ze szpinakiem i fetą - przepis od Kayli Itsines

Składniki:

• olej w sprayu
• 2 duże garście liści młodego szpinaku, drobno posiekanego
• 30 g sera feta o obniżonej zawartości soli i tłuszczu, pokruszonego
• 140 g mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta słodkiej papryki
• 4 duże jajka 
• 0,5 szklanki mleka o 2% zawartości tłuszczu
• sól morska i mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka orzeszków pinii

Sposób:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem) i włóż 6 papilotek do formy na 6 muffinek. Lekko spryskaj papilotki olejem w sprayu.
2. Rozłóż szpinak i fetę do foremek.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz słodką paprykę i dobrze wymieszaj.
4. W drugiej misce rozbełtaj jajka, mleko, sól i pieprz.
5. Dodaj mieszankę jajeczną do mąki i delikatnie wymieszaj. Nie rób tego zbyt długo.
6. Przełóż równe porcje ciasta do papilotek, na wierzchu każdej z nich połóż orzeszki pinii i je dociśnij.
7. Piecz w piekarniku przez 15–20 minut lub do momentu, gdy ciasto się zetnie i przyrumieni. Poczekaj 2 minuty, aż muffinki przestygną – są gotowe do podania.
8. Gdy muffinki będą już całkiem zimne, możesz włożyć je do lodówki (na maksymalnie 5 dni) lub do zamrażalnika (na nie więcej niż 2 miesiące).

Porcje: 2
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 20 minut
Poziom trudności: łatwe

Całodniowe menu, które stworzyła Kayla Itsines znajdziesz w kwietniowym numerze WH. Wszystkie przepisy pochodzą z książki "28 dni. Przewodnik po zdrowym jedzeniu i stylu życia" autorstwa Kayli Itsines wydanej przez wydawnictwo Znak 2018 r.