Sałatka nicejska

Niestety, to właśnie ta popularność sałatki nicejskiej i serwowanie jej w restauracjach pod każdą szerokością i długością geograficzną sprawiły, że oryginalny przepis nieco się zamazał. Gdzie kucharek 6, to wiadomo, co się będzie działo, ale, gdy kucharek jest 600 i gdy każda coś zmieni lub dorzuci do przepisu nie ma już mowy o oryginale.

Dieta południowej Francji była dietą ludzi niezamożnych, ba, często ubogich, więc na kanoniczną wersję sałatki składały się jedynie pomidory, listki rukoli, anchois i oliwa. Potem dopiero pojawiły się jajko na twardo, tuńczyk, zielona papryka i winegret, a na początku XX wieku ostateczny kształt nadał naszej bohaterce, dorzucając ugotowane ziemniaki i zieloną fasolkę szparagową, Auguste Escoffier - jeden z najsłynniejszych francuskich gastronomów.

Przed wami przepis króla kucharzy dla 4 osób do zrobienia w 20 minut.

SKŁADNIKI

• 1 sałata masłowa

• 3  ziemniaki

• 1 cebula

• 1 zielona papryka

• 4 pomidory

• 1 puszka tuńczyka w zalewie naturalnej

• 1 puszka zielonej fasolki szparagowej

• 4 jajka na twardo

• 12 filetów anchois

• 100 g czarnych oliwek, bez pestek

• 3 łyżki oliwy

• 1 łyżka czerwonego, winnego octu

• 1 łyżeczka ostrej musztardy Dijon

• 1 zmiażdżony ząbek czosnku

• sól, pieprz

SPOSÓB

1. Rozpocznij od ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie. Odsącz i zalej zimną wodą, by je schłodzić. Jajka ugotuj na twardo i zimne pokrój na ćwiartki. Umyj i osusz liście sałaty. Ziemniaki (bez skórki) pokrój w talarki, cebulę również. Paprykę oczyść z białych błon i pokrój w pierścienie. Pomidory pokrój w ósemki.
2. Odsącz i rozdrobnij tuńczyka. Odsącz fasolkę szparagową. Wszystkie składniki - oprócz jajek - wymieszaj w salaterce. Opłucz w zimnej wodzie filety anchois osusz papierowym ręcznikiem. Teraz dodaj do salaterki ćwiartki jajek, anchois i czarne oliwki.
3. Wymieszaj starannie ze sobą oliwę, ocet winny, musztardę, zmiażdżony ząbek czosnku, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Tak przygotowanym winegretem polej sałatę na chwilę przed podaniem.

Więcej przepisów w zakładce Przepisy