Przepisy na święta: zadziw swoich gości

Pieczony indyk z solanki (12 porcji)

Solanka:

• 0,5 kg morskiej soli,
• 2 szklanki syropu klonowego,
• 1/4 szkl. pokruszonych ziaren czarnego pieprzu,
• 1 łyżka zmielonych goździków,
• 1 łyżka zmielonego cynamonu,
• 1 pęczek świeżej szałwii, grubo posiekanej.

Indyk:

• 1 indyk (5-6 kg), rozmrożony,
• 3 średnie cebule, grubo posiekane,
• 2 średnie marchewki, grubo posiekane,
• 2 łodygi selera, grubo posiekane,
• 3 łyżki masła, w pokojowej temperaturze,
• 6 gałązek tymianku.

1. Opłucz indyka z zewnątrz i wewnątrz, usuń szyję i podroby. Włóż go do dużego pojemnika i zalej wodą, tak by go całkowicie zakrywała. Wyjmij i wrzuć do wody składniki solanki (mieszaj, aż sól się rozpuści). Z powrotem włóż indyka i wstaw pojemnik do lodówki na nie mniej niż 12 godzin, ale nie więcej niż 24.

2. Wyjmij indyka, opłucz go, osusz papierowym ręcznikiem i wstaw bez przykrycia do lodówki na 8 do 12 godzin. Solankę wylej.

3. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Nadziej indyka 1/3 cebuli, marchewki, selera i 1 łyżką masła. Zwiąż nogi kuchennym sznurkiem. Do dużej brytfanny wrzuć pozostałe warzywa, gałązki tymianku i zalej je szklanką wody.

4. Rozsmaruj na indyku pozostałe 2 łyżki masła. Włóż ptaka do brytfanny piersiami do dołu i wstaw do piekarnika na 45 minut. Obróć go na bok, podlej sosem z dna i piecz 15 minut. Następnie obróć go na drugi bok, znowu podlej sosem i piecz kolejne 15 minut. Obróć teraz indyka piesiami do góry, wlej szklankę wody i dodaj kolejne 45 minut pieczenia. Mięso powinno mieć wewnętrzną temperaturę 71 °C.

5. Wyjmij brytfannę z piekarnika i odczekaj 15-20 minut, zanim zabierzesz się do porcjowania indyka. Mięso będzie bardziej soczyste.

Doskonałym dodatkiem będzie purée ziemniaczane i konfitura z borówek lub żurawiny.  

W jednej porcji: 378 kcal, 11 g tłuszcze (4 g tł. nasyc.), 4 g węglowodany, 1 g błonnik, 61 g białko.

Świąteczny bonus

W indyku pełno jest witamin z grupy B, przeciwutleniaczy, minerałów i aminokwasów. Zwłaszcza jeden jest cenny, tryptofan, bo uspokaja i odstresowuje, co w rodzinne święta każdemu może się przydać.

Sprawdź także, jak nie przytyć w święta i poznaj 10 przepisów na dietetyczne słodkości w sam raz na Boże Narodzenie.

Udziec jagnięcy z rozmarynem (8 porcji)

• 1 udziec jagnięcy (1,5-2 kg),
• 3 duże ziemniaki, w mundurkach, pokrojone w łódki,
• 1/4 szklanki oliwy extra vergine,
• 6 ząbków czosnku,
• 3 duże gałązki rozmarynu,
• 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina,
• 2 łyżki musztardy Dijon.

1. Rozgrzej piekarnik (tylko górny palnik) do 240 °C. Natrzyj mięso oliwą, dopraw morską solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

2. Wstaw mięso do brytfanny i włóż do piekarnika na mniej więcej 10 minut (bez przykrycia). Co kilka minut przewracaj, żeby zbrązowiało ze wszystkich stron. Po tym czasie wyjmij brytfannę i zmniejsz temperaturę do 200 °C (góra i dół).

3. Dorzuć do brytfanny łódki ziemniaków, czosnek i rozmaryn. W misce wymieszaj wino ze szklanką wody i musztardą. Wylej na mięso.

4. Przykryj luźno mięso folią aluminiową, wstaw do piekarnika i piecz około godziny, aż mięso pokaże na termometrze 60 °C. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kwadrans, zanim zaczniesz kroić na porcje. Polej mięso wytworzonym sosem i ewentualnie dodatkowo skrop oliwą.

W jednej porcji: 426 kcal, 16 g tłuszcze (4 g tł. nasyc.), 27 g węglowodany, 3 g błonnik, 38 g białko.

Jagnięcinie świetnie pasują pieczone warzywa: marchewka, seler i szparagi.  

Świąteczny bonus

Jagnięcina zawiera szczególny rodzaj kwasów orotowych, które spowalniają procesy starzenia i powstrzymują namnażanie się komórek nowotworowych.

Szynka glazurowana miodem (15 porcji)

• 1 surowa szynka z kością (4-4,5 kg),
• 20 goździków,
• 3/4 szklanki miodu, płynnego,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 czerwone cebule, posiekane,
• 1 ząbek czosnku,
• 4 łodygi selera, posiekane,
• 3 szklanka białego, wytrawnego wina,
• 2 szklanki bulionu drobiowego,
• 2 łyżki musztardy Dijon,
• 2 łyżki czerwonego octu winnego.

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Ostrym nożem natnij wierzchni tłuszcz w kratkę i wbij w niego goździki. Dopraw solą i pieprzem. Połóż mięso w brytfannie z niskim rusztem (naciętą skórą do góry) i pędzelkiem wysmaruj je miodem.

2. Piecz 20 minut bez przykrycia i zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C. Skrop oliwą cebulę, czosnek, seler i wrzuć je do brytfanny. Wlej do środka wino.

3. Wstaw brytfannę z powrotem do piekarnika i piecz 2 godziny (jeżeli użyjesz termometru, to temperatura gotowego mięsa powinna mieć 65 °C). Gdyby warzywa wyglądały zbyt sucho, dolej trochę wody.

4. Wyjmij szynkę i odstaw, by odpoczęła. W garnku zagotuj bulion i zredukuj go do połowy. Dodaj musztardę, ocet i gotuj 5 minut, aż zgęstnieje. Plastry szynki podawaj z sosem i warzywami. .

W jednej porcji: 433 kcal, 16 g tłuszcze (5 g tł. nasyc.), 17 g węglowodany, 1 g błonnik, 51 g białko.

Świąteczny bonus

Wieprzowina jest bogata w pełnowartościowe białko i jest doskonałym źródłem witaminy B1, od której zależy praca naszej tarczycy, układu nerwowego i całego metabolizmu.  

WH 12/2015