Przepisy na słodko-gorzkie desery

Gorycz na języku, umiejętnie dawkowana, oczyszcza organizm, odtruwa, niszczy zarazki, odchudza i pobudza do ruchu. W poszukiwaniu gorzkiego smaku zabieramy się za desery, z którymi nie da się przytyć.

Marek Alchimowicz 2018-03-19

fot. Mitchell Feinberg

Ciastka z rzepą i glazurą białej herbaty

Zbyt słodki deser na zakończenie posiłku przytłumi wszystkie dotychczasowe smaki, ale odrobina goryczki wydobędzie je na wierzch i zintensyfikuje.

Gorzkie: rzepa, orzechy, herbata

SKŁADNIKI

1 szklanka mąki pszennej
¼ szkl. mąki żytniej
1 łyżka przyprawy do piernika
1½ łyżeczki sody oczyszczonej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ szkl. cukru
½ szkl. oleju
2 białka
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka soli
1 duża rzepa, obrana i starta na dużych otworach na tarce
¹⁄₃ szkl. łuskanych orzechów włoskich, uprażonych i posiekanych
4 łyżeczki mocno zaparzonej białej herbaty (najlepiej Biała Piwonia)
¾ szkl. cukru pudru

SPOSÓB

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Formę na 12 babeczek spryskaj oliwą w spreju.
W dużej misce wymieszaj obie mąki, korzenną przyprawę do piernika, sodę i proszek do pieczenia. W średniej wymieszaj cukier, olej, cukier kryształ, białka, całe jajko, ekstrakt wanilli i sól. Przelej zawartość do miski z mąką i zmiksuj na gładko. Dorzuć startą rzepę, połowę orzechów i zamieszaj.
Wypełnij wgłębienia formy masą do mniej więcej ¼ wysokości. Piecz, aż zrobią się ciemnobrązowe (około 20 minut). Wyłóż ciastka na kratkę.
Do małej miski z cukrem pudrem wlewaj powoli herbatę, stale mieszając. Skrop glazurą ciastka i posyp resztą posiekanych orzechów

12 PORCJI

W jednej: 210 kcal, 11 g tłuszcze (1 g tł. nas.), 26 g węglowodany, 15 g cukier, 1 g błonnik, 3 g białko

fot. Mitchell Feinberg

Ciasto z kumkwatem i oliwą

Wyczuwanie przez nas gorzkiego smaku związane jest z dużą ilością alkaloidów i soli nieorganicznych w produkcie. Wg naukowców działają one przeciwzapalnie, odkażająco i pobudzają organizm.

Gorzkie: kumkwat, oliwa

SKŁADNIKI

3 łyżki roztopionego masła
3 łyżki brązowego cukru
1 szkl. cienkich plasterków kumkwatu bez pestek
1 szkl. mąki pszennej
¹⁄₃ szkl. kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
½ szkl. cukru kryształ
½ szkl. oliwy
2 jajka
2 łyżki mleka 0,5%
1 łyżka startej skórki pomarańczowej

SPOSÓB

Rozgrzej piekarnik do 180 °C.Dno formy do pieczenia (22 cm) wyłóż papierem i wylej na nie roztopione masło. Porusz formą, żeby masło przykryło całe dno. Rozsyp na nie równomiernie brązowy cukier i ułóż, jedne przy drugim, kawałki kumkwatu. Odstaw.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, w mniejszej cukier, oliwę, jajka, mleko i startą skórkę z pomarańczy (wyparz ją wcześniej). Przelej mokre składniki do suchych i miksuj, aż dobrze się połączą.
Rozprowadź masę w formie z kumkwatem i piecz około 25 minut, aż zbrązowieje. Wyjmij i ostudź przez 5 minut. Wyjmij z formy i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

10 PORCJI

W jednej: 270 kcal, 16 g tłuszcze (4 g tł. nas.), 30 g węglowodany, 15 g cukier, 1 g błonnik, 4 g białko

TOP 5

fot. Mitchell Feinberg

Granita z grejpfrutem i Campari

Kontrast faktur, twardych i miękkich, jest w tym deserze najbardziej zaskakujący. I tylko od Ciebie zależy, która będzie dominować.

Gorzkie: campari, grejpfrut, śmietana

SKŁADNIKI

2 czerwone grejpfruty, obrane i pokrojone w kawałki
¾ szkl. soku z grejpfruta
¼ szkl. campari
1 szkl. śmietany kremówki
1 szkl. kwaśnej śmietany
1 łyżka startej skórki z cytryny
1 łyżka startej skórki z limonki
1 łyżka miodu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
szczypta soli

SPOSÓB

Zblenduj kawałki grejpfruta na pulpę przez 30 sekund – powinno wyjść 1¼ szkl. purée.
Wrzuć purée do średniego garnka, wlej sok grejpfrutowy, campari i na średnim ogniu doprowadź do wrzenia. Odsącz na sicie i przełóż do foremki (20 cm). Ostudź do pokojowej temperatury.
Wstaw formę do zamrażalnika na godzinę. Wyjmij i rozdrobnij miksturę widelcem na krzyształki. Powtarzaj tę czynność co pół godziny przez 3 godziny mrożenia.
W mikserze na średniej prędkości ubij kremówkę przez ok. 2 minuty. Dodaj kwaśną śmietanę i ubijaj kolejne 2 minuty. Dodaj startą skórkę, miód, ekstrakt wanilli i sól. Przykryj folią i wstaw do lodówki.
Podając, uformuj w miseczce kopczyk z bitej śmietany, a wokół niego wysyp kryształki lodowej granity.

8 PORCJI

W jednej: 230 kcal, 16 g tłuszcze (10 g tł. nas.), 15 g węglowodany, 11 g cukier, 1 g błonnik, 2 g białko

fot. Mitchell Feinberg

Wiśniowa galette

Kluczowe w tym cieście składniki mają swoją naturalną, subtelną słodycz, ale to goryczka decyduje tutaj o wspaniałości tego deseru.

Gorzkie: gryka, anyż, wiśnie

SKŁADNIKI

1¼ szkl. mąki pszennej + trochę do podsypania
1 szkl. mąki gryczanej
1 łyżeczka soli
12 łyżek masła, pokrojonego w 1½-cm kostki
2 szkl. wiśni bez pestek (mogą być z mrożonki), przepołowionych
¹⁄₃ szkl. + 1 łyżeczka cukru kryształ
½ łyżeczki chińskiej przyprawy 5 smaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 duże jajko ubite z 1 łyżką wody

SPOSÓB

W mikserze wymieszaj obie mąki z solą, dorzuć kostki masła i mieszaj, aż masło będzie wielkości groszku. Nie przerywając mieszania, wlej powoli ½ szkl. zimnej wody i wyrabiaj ciasto. Uformuj placek o średnicy mniej więcej 15 cm, wysyp trochę mąki na folię i zawiń go w nią. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Posiekaj grubo ½ szkl. wiśni i przełóż je do garnuszka razem z 1/3 szkl. cukru i przyprawą 5 smaków. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści (około 2 minut). Wmieszaj mąkę ziemniaczaną, wrzuć pozostałe wiśnie i gotuj jeszcze minutę. Odstaw do ostygnięcia, ale nie w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 235 °C. Wyjmij ciasto z lodówki i daj mu odpocząć 10-15 minut, aż nabierze pokojowej temperatury. Posyp mąką blat i rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy ok. 33 cm i grubości ok. 3 mm.
Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i łyżką cedzakową nakładaj na środek wiśnie z garnka, zostawiając 5 cm miejsca przy brzegach. Zawiń brzegi do środka, wysmaruj je ubitym jajkiem z wodą. Na koniec posyp je łyżeczką cukru.
Piecz 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz, aż ciasto zrobi się złotobrązowe (czyli ok. 30-35 minut). Odstaw na ½ godziny przed pokrojeniem i podaniem.

10 PORCJI

W jednej: 270 kcal, 15 g tłuszcze (9 g tł. nas.), 32 g węglowodany, 11 g cukier, 3 g błonnik, 4 g białko