Women's Health poleca:

Przepisy na słodko-gorzkie desery

Gorycz na języku, umiejętnie dawkowana, oczyszcza organizm, odtruwa, niszczy zarazki, odchudza i pobudza do ruchu. W poszukiwaniu gorzkiego smaku zabieramy się za desery, z którymi nie da się przytyć.

Marek Alchimowicz 2018-03-19

fot. Mitchell Feinberg

Ciastka z rzepą i glazurą białej herbaty

Zbyt słodki deser na zakończenie posiłku przytłumi wszystkie dotychczasowe smaki, ale odrobina goryczki wydobędzie je na wierzch i zintensyfikuje.

Gorzkie: rzepa, orzechy, herbata

SKŁADNIKI

1 szklanka mąki pszennej
¼ szkl. mąki żytniej
1 łyżka przyprawy do piernika
1½ łyżeczki sody oczyszczonej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ szkl. cukru
½ szkl. oleju
2 białka
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka soli
1 duża rzepa, obrana i starta na dużych otworach na tarce
¹⁄₃ szkl. łuskanych orzechów włoskich, uprażonych i posiekanych
4 łyżeczki mocno zaparzonej białej herbaty (najlepiej Biała Piwonia)
¾ szkl. cukru pudru

SPOSÓB

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Formę na 12 babeczek spryskaj oliwą w spreju.
W dużej misce wymieszaj obie mąki, korzenną przyprawę do piernika, sodę i proszek do pieczenia. W średniej wymieszaj cukier, olej, cukier kryształ, białka, całe jajko, ekstrakt wanilli i sól. Przelej zawartość do miski z mąką i zmiksuj na gładko. Dorzuć startą rzepę, połowę orzechów i zamieszaj.
Wypełnij wgłębienia formy masą do mniej więcej ¼ wysokości. Piecz, aż zrobią się ciemnobrązowe (około 20 minut). Wyłóż ciastka na kratkę.
Do małej miski z cukrem pudrem wlewaj powoli herbatę, stale mieszając. Skrop glazurą ciastka i posyp resztą posiekanych orzechów

12 PORCJI

W jednej: 210 kcal, 11 g tłuszcze (1 g tł. nas.), 26 g węglowodany, 15 g cukier, 1 g błonnik, 3 g białko

REKLAMA

fot. Mitchell Feinberg

Ciasto z kumkwatem i oliwą

Wyczuwanie przez nas gorzkiego smaku związane jest z dużą ilością alkaloidów i soli nieorganicznych w produkcie. Wg naukowców działają one przeciwzapalnie, odkażająco i pobudzają organizm.

Gorzkie: kumkwat, oliwa

SKŁADNIKI

3 łyżki roztopionego masła
3 łyżki brązowego cukru
1 szkl. cienkich plasterków kumkwatu bez pestek
1 szkl. mąki pszennej
¹⁄₃ szkl. kaszy manny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
½ szkl. cukru kryształ
½ szkl. oliwy
2 jajka
2 łyżki mleka 0,5%
1 łyżka startej skórki pomarańczowej

SPOSÓB

Rozgrzej piekarnik do 180 °C.Dno formy do pieczenia (22 cm) wyłóż papierem i wylej na nie roztopione masło. Porusz formą, żeby masło przykryło całe dno. Rozsyp na nie równomiernie brązowy cukier i ułóż, jedne przy drugim, kawałki kumkwatu. Odstaw.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, w mniejszej cukier, oliwę, jajka, mleko i startą skórkę z pomarańczy (wyparz ją wcześniej). Przelej mokre składniki do suchych i miksuj, aż dobrze się połączą.
Rozprowadź masę w formie z kumkwatem i piecz około 25 minut, aż zbrązowieje. Wyjmij i ostudź przez 5 minut. Wyjmij z formy i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

10 PORCJI

W jednej: 270 kcal, 16 g tłuszcze (4 g tł. nas.), 30 g węglowodany, 15 g cukier, 1 g błonnik, 4 g białko

TOP 5

REKLAMA

fot. Mitchell Feinberg

Granita z grejpfrutem i Campari

Kontrast faktur, twardych i miękkich, jest w tym deserze najbardziej zaskakujący. I tylko od Ciebie zależy, która będzie dominować.

Gorzkie: campari, grejpfrut, śmietana

SKŁADNIKI

2 czerwone grejpfruty, obrane i pokrojone w kawałki
¾ szkl. soku z grejpfruta
¼ szkl. campari
1 szkl. śmietany kremówki
1 szkl. kwaśnej śmietany
1 łyżka startej skórki z cytryny
1 łyżka startej skórki z limonki
1 łyżka miodu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
szczypta soli

SPOSÓB

Zblenduj kawałki grejpfruta na pulpę przez 30 sekund – powinno wyjść 1¼ szkl. purée.
Wrzuć purée do średniego garnka, wlej sok grejpfrutowy, campari i na średnim ogniu doprowadź do wrzenia. Odsącz na sicie i przełóż do foremki (20 cm). Ostudź do pokojowej temperatury.
Wstaw formę do zamrażalnika na godzinę. Wyjmij i rozdrobnij miksturę widelcem na krzyształki. Powtarzaj tę czynność co pół godziny przez 3 godziny mrożenia.
W mikserze na średniej prędkości ubij kremówkę przez ok. 2 minuty. Dodaj kwaśną śmietanę i ubijaj kolejne 2 minuty. Dodaj startą skórkę, miód, ekstrakt wanilli i sól. Przykryj folią i wstaw do lodówki.
Podając, uformuj w miseczce kopczyk z bitej śmietany, a wokół niego wysyp kryształki lodowej granity.

8 PORCJI

W jednej: 230 kcal, 16 g tłuszcze (10 g tł. nas.), 15 g węglowodany, 11 g cukier, 1 g błonnik, 2 g białko

REKLAMA

fot. Mitchell Feinberg

Wiśniowa galette

Kluczowe w tym cieście składniki mają swoją naturalną, subtelną słodycz, ale to goryczka decyduje tutaj o wspaniałości tego deseru.

Gorzkie: gryka, anyż, wiśnie

SKŁADNIKI

1¼ szkl. mąki pszennej + trochę do podsypania
1 szkl. mąki gryczanej
1 łyżeczka soli
12 łyżek masła, pokrojonego w 1½-cm kostki
2 szkl. wiśni bez pestek (mogą być z mrożonki), przepołowionych
¹⁄₃ szkl. + 1 łyżeczka cukru kryształ
½ łyżeczki chińskiej przyprawy 5 smaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 duże jajko ubite z 1 łyżką wody

SPOSÓB

W mikserze wymieszaj obie mąki z solą, dorzuć kostki masła i mieszaj, aż masło będzie wielkości groszku. Nie przerywając mieszania, wlej powoli ½ szkl. zimnej wody i wyrabiaj ciasto. Uformuj placek o średnicy mniej więcej 15 cm, wysyp trochę mąki na folię i zawiń go w nią. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Posiekaj grubo ½ szkl. wiśni i przełóż je do garnuszka razem z 1/3 szkl. cukru i przyprawą 5 smaków. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści (około 2 minut). Wmieszaj mąkę ziemniaczaną, wrzuć pozostałe wiśnie i gotuj jeszcze minutę. Odstaw do ostygnięcia, ale nie w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 235 °C. Wyjmij ciasto z lodówki i daj mu odpocząć 10-15 minut, aż nabierze pokojowej temperatury. Posyp mąką blat i rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy ok. 33 cm i grubości ok. 3 mm.
Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i łyżką cedzakową nakładaj na środek wiśnie z garnka, zostawiając 5 cm miejsca przy brzegach. Zawiń brzegi do środka, wysmaruj je ubitym jajkiem z wodą. Na koniec posyp je łyżeczką cukru.
Piecz 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz, aż ciasto zrobi się złotobrązowe (czyli ok. 30-35 minut). Odstaw na ½ godziny przed pokrojeniem i podaniem.

10 PORCJI

W jednej: 270 kcal, 15 g tłuszcze (9 g tł. nas.), 32 g węglowodany, 11 g cukier, 3 g błonnik, 4 g białko

Komentarze

(1)

ZOBACZ KOMENTARZE

Nawet nie wpadłabym na pomysł żeby takie pyszności zrobić i to bez strachu przed dodatkowymi kilogramami. Bo przecież nie po to schudłam na iqacai żeby teraz znowu przytyć. Trzeba trzymać wagę, bo efekt jojo może być jeszcze gorszy. Ale dla takich zdrowych smakołyków można się skusić.
~karina, 2018-03-20 17:49:08