Przepis na wegańskie risotto z grzybami [odstawiamy mięso]

Wchodzimy na wyższy poziom i pod lupę bierzemy włoski klasyk. Im mniej składników potrzeba do przygotowania dania, tym trudniej odtworzyć oryginalne smaki. I mimo że risotto to synonim kulinarnego minimalizmu, jest pysznym dowodem na to, że wegańskie gotowanie nie różni się wiele od tego opartego na mięsie i że żaden składnik nie jest niezastąpiony.

Przepis na bulion

Składniki:

• 1 por
• 5 ząbków czosnku
• 3 marchewki
• 1⁄2 selera
• kawałek kapusty włoskiej
• 1 cebula
• garść suszonych grzybów
• pęczek natki pietruszki
• 5 kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 8 ziarenek pieprzu
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól, do smaku
• 3 łyżki oliwy

Metoda:

1. Cebulę obierz z łupin i opal na palniku.
2. Marchew, pietruszkę i selera obierz i wrzuć do sporego garnka. Dorzuć cebulę, pora, kapustę, obrane ząbki czosnku, natkę, grzyby, liście laurowe, pieprz, ziele i oliwę.
3. Warzywa zalej wodą (ok. 1 cm ponad warzywa). Garnek ustaw na niewielkim ogniu i gotuj przez co najmniej 2 godziny (im dłużej, tym bardziej esencjonalny będzie wywar).
4. Pod koniec gotowania dopraw bulion solą i sosem sojowym.

Przepis na risotto

Składniki:

• 1 szklanka ryżu arborio
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka lub 1⁄2 cebuli
• 100 g grzybów leśnych
• 70 ml białego wytrawnego wina
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• świeżo zmielony pieprz
• sól
• natka pietruszki (do podania)
• bulion warzywny (z przepisu powyżej)

Metoda:

1. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie. W połowie smażenia dodaj drobno posieka- ny lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Pod koniec smażenia dodaj pokrojone grzyby.
2. Do podsmażonych warzyw wsyp ryż i lekko go przesmaż (ok. 2 minut). Całość zalej winem i mieszaj, aż płyn odparuje.
3. Na patelnię wlewaj porcjami gorący bulion, stale mieszając ryż.
4. Gdy ryż będzie odpowiednio miękki, zdejmij patelnię z ognia i dodaj płatki drożdżowe. Całość wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

ZOBACZ INNE PRZEPISY WEGAŃSKIE:

• Tajskie curry bez mięsa
• Tofurnik - wegański sernik
• Wegańskie brownie - palce lizać