Składniki na 4 porcje:
- 400 g filetów z pstrąga
- 2 czerwone cebule
- 100 ml oliwy extra vergine
- 200 ml oleju
- 1 ciabatta
- 150 g majonezu
- 4 pomidorki cherry
- 20 g kaparów
- 4 jajka przepiórcze
- 1 natka pietruszki
- sól, biały pieprz
- 2 łyżki musztardy Dijon
- kiełki lucerny/opcjonalnie
- 4 cebulki dymki
- Mięso ryby – koniecznie świeżej, nie mrożonej – opłucz w bieżącej, zimnej wodzie i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem – najlepiej z wąskim ostrzem – oddziel mięso od skóry i pokrój je w bardzo drobną kosteczkę. To samo zrób z obraną czerwoną cebulą i wymieszaj ją z rybą.
- Drobno posiekaj opłukaną i osuszoną natkę pietruszki, cebulki dymki i kapary. Połącz wszystko z pokrojonym pstrągiem i czerwoną cebulą. Dodaj musztardę Dijon i majonez, zamieszaj i dopraw solą i białym pieprzem. Miskę z masą wstaw do lodówki, bo danie musi być schłodzone w chwili podania.
- Zmrożoną w zamrażalniku bułkę (będzie się łatwiej kroić) ciabatta pokrój na bardzo cienkie grzanki. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną ciabattę i smaż około minuty. Usmażone chipsy wyłóż łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Do wrzącej wody włóż jajka i gotuj około 2 minut.
- Schłodzoną masę prze- łóż do czegoś, co nada jej formę na talerzu, np. do filiżanki. Wyłóż porcję na talerz i udekoruj chipsami z ciabatty, przekrojonymi na pół pomidorkami i przepiórczymi jajami (łatwiej się obiorą, jeśli włożysz je po ugotowaniu do zimnej wody). Możesz dodać kiełki lucerny. Całość skrop oliwą i kilkoma kroplami cytryny.