Przepis na przepiórki na sałacie

Składniki na 4 porcje:

• 2 przepiórki
• 50 ml czerwonego wina
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• świeży rozmaryn
• 4 jagody jałowca
• oliwa
• sól morska
• czarny pieprz
• Dressing:
• 200 g wiśni
• 100 ml czerwonego wina
• miód
• 50 ml oliwy
• Sałatka:
• 8 boczniaków
• 50 g suszonej żurawiny
• garść ryżu dmuchanego
• 8 pomidorków koktajlowych
• 1 marchewka
• 1 minicukinia
• 50 g szpinaku baby
• 200 g mieszanki sałat

Sposób przygotowania:

1. Zmiażdż jałowiec i zalej w misce czerwonym, wytrawnym winem, łyżką oliwy, syropem klonowym i dorzuć posiekany rozmaryn. Przepiórki przekrój na pół, oddziel pierś od udka, a z piersi wyjmij kości. Opłucz mięso i osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż ptaki do miski z marynatą na minimum godzinę. Obracaj.
2. Wiśnie bez pestek (mogą być mrożone) zalej winem, dodaj łyżkę miodu i gotuj przez 5 minut na wolnym ogniu. Odstaw do wystygnięcia. Gdy wiśnie będą już zimne, zblenduj je i przetrzyj przez drobne sitko. Dodaj oliwę i dopraw do smaku miodem, pieprzem i szczyptą soli. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
3. Pomidorki pokrój na ćwiartki. Marchewkę i cukinię obierz i opłucz. Sałatę porwij na mniejsze kawał- ki, opłucz w zimnej wodzie i odstaw na 10 minut, aby nabrała chrupkości. Sałaty wysusz, dodaj pokrojone warzywa, suszoną żurawinę i odrobinę oliwy, a następnie wymieszaj i nałóż na duży półmisek.
4. Boczniaki oczyść i usmaż na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości oliwy, dopraw solą i pieprzem. Przepiórki wyciągnij z marynaty i również usmaż z każdej strony na rozgrzanej patelni. Gorące przepiórki i boczniaki połóż na sałacie, całość posyp ryżem dmuchanym, skrop dressingiem wiśniowym, oprósz solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.