Przepis na marynowaną polędwicę z Białowieży

Przepis na marynowaną polędwicę z Białowieży

Składniki na 4 porcje:

• 850 g polędwicy wołowej
• 300 g liści szpinaku
• 300 g borowików
• 2 szalotki
• trawa żubrowa
• świeży tymianek
• 1 kieliszek wódki Żubrówki
• 1 duży pomidor
• 100 g świeżego masła
• 60 g masła klarowanego
• 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
• sól, szczypta cukru
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Oczyść polędwicę z błon i pokrój ją na cztery równe steki. Mięso oprósz solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, następnie obłóż je połamaną na kawałki trawą żubrową oraz skrop wódką Żubrówką. Tak przygotowaną polędwicę zawiń ściśle w folię i wstaw do lodówki na 12 godzin do zamarynowania.
2. Umyty szpinak oczyść z łodyg, a liście porwij na mniejsze kawałki. Szalotkę drobno posiekaj. Wyjmij miąższ z pestkami ze środka pomidora i pokrój twardsze części w paski. Roztop na patelni świeże masło, wrzuć szalotkę i podduś. Dodaj szpinak, a na końcu wrzuć na patelnię pomidory, aby się tylko zagrzały, a nie rozpadły. Dopraw solą i pieprzem.
3. Małe, świeże borowiki pokrój na połówki. Na klarowanym maśle podsmaż je na złoty kolor, dodając tymianek i rozgnieciony ząbek czosnku. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Wino z dodatkiem trawy zagotuj na wolnym ogniu i zredukuj płyn do połowy. Dodaj kilka kropel żubrówki i tyle świeżego masła, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji.
4. Polędwicę usmaż z obydwu stron (ok. 2 min każdą) na mocno rozgrzanej patelni, a następnie dopiecz ją w piekarniku, nagrzanym do temp 180 stopni C (ok. 10-12 min). Wyjmij z piekarnika i daj jej odpocząć ok. 4 min. Wyłóż zieleninę na talerze, na niej połóż mięso, podsmażone borowiki i polej sosem. Do popijania użyj tego samego wina, które zbudowało sos.