Przepisy na sosy - poznaj 8 propozycji

1. Sos słodko-kwaśny

Świetny do: sałat z kurczakiem, filetów z kurczaka w stylu azjatyckim, sajgonek i potraw z ryżem.

Składniki:

• 1/4 łyżeczki startej skórki pomarańczy,
• 2/3 szklanki świeżego soku z pomarańczy,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• 1 łyżka octu ryżowego,
• 1 łyżka miodu,
• 2 łyżki oleju sezamowego,
• 1 łyżka świeżego, startego imbiru,
• 1 łyżka ziaren sezamu.

Sposób przygotowania

Składniki, trzymane w temperaturze pokojowej, wymieszaj w misce lub w szejkerze. Otrzymasz 8 porcji (ok. 1 szklanka sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 70 kcal, 6 g tłuszcze (1 g nasyconych), 4 g węglowodany, 60 mg sód, 0 g błonnik, 1 g białko.

2. Sos ziołowo-limonkowy

Świetny do: sałatek owocowych, kuskus i wszelkich sałatek z ziarnami zbóż lub soczewicą.

Składniki:

• 1/3 szklanki świeżego soku z limonki,
• 2 łyżki białego octu balsamicznego,
• 1/3 szklanki oliwy extra vergine,
• 2 łyżki cukru (najlepiej brązowego),
• 1 łyżka posiekanych liści świeżej mięty,
• 1 łyżka posiekanego, świeżego szczypiorku,
• szczypta soli morskiej i pieprzu.

Sposób przygotowania

Użyj jakiejś maszyny do mieszania, bo cukier powinien dobrze się rozpuścić. Ale ręcznie też się da. Otrzymasz 6 porcji (ok. 2/3 szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 120 kcal, 12 g tłuszcze (1,5 g nasyconych), 3 g węglowodany, 30 mg sód, 0 g błonnik, 0 g białko.

Pamiętaj: sosy na bazie octu możesz bezpiecznie przechowywać w lodówce do tygodnia, a z cytryną do 4 dni.

3. Sos bazyliowy

Świetny do: sałatki ziemniaczanej, sałatki z makaronem, surowej cukinii, spaghetti i grillowanych warzyw.

Składniki:

• 1/3 szklanki pesto z bazylii,
• 1 łyżka białego octu balsamicznego,
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu,
• 2 łyżki oliwy extra vergine,
• 1 łyżka wody.

Sposób przygotowania

Tu postaw raczej na blender niż ręczną robotę, bo składniki powinny dobrze się połączyć i dać gładką konsystencję. Otrzymasz 6 porcji (ok. 2/3 szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 110 kcal, 11 g tłuszcze (2,5 g nasyconych), 2 g węglowodany, 105 mg sód, 1 g błonnik, 3 g białko.

4. Sos koperkowy

Świetny do: sałatki ziemniaczanej, łososia, sałatki coleslaw, sałatki cobb, jako dip do surowych warzyw lub do burgerów.

Składniki:

• 2/3 szklanki maślanki 0%,
• 2 łyżki majonezu light,
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire,
• 1/2 łyżeczki cebuli w proszku,
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania

Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze lub w misce i wstaw na trochę do lodówki. Otrzymasz 8 porcji (ok. 1 szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 30 kcal, 1,5 g tłuszcze (0,5 g nasyconych), 3 g węglowodany, 85 mg sód, 0 g błonnik, 1 g białko.

5. Sos Satay

Świetny do: kurczaka, tofu, wieprzowych szaszłyków, makaronu i ryżu w stylu azjatyckim oraz do sajgonek.

Składniki:

• 3/4 szklanki masła orzechowego,
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego,
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 2 łyżki świeżego, startego imbiru,
• 2 łyżki ryżowego wina,
• 1 łyżka soku z limonki,
• 2 łyżeczka ostrego sosu (np. sriracha).

Sposób przygotowania

Wrzuć wszystkie składniki do miski i wymieszaj. Podawaj w temperaturze pokojowej. Otrzymasz 12 porcji (ok. 1⅓ szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 120 kcal, 9 g tłuszcze (2,5 g nasyconych), 6 g węglowodany, 340 mg sód, 1 g błonnik, 5 g białko.

Pamiętaj: masło orzechowe jest tu konieczne, bo wiąże sos i dodaje mu konsystencji. A poza tym orzechy to samo zdrowie.

6. Sos Romesco

Świetny do: grillowanych białych ryb, skorupiaków, mięsa, surowych lub pieczonych warzyw, np. młodych porów.

Składniki:

• 1 suszona papryczka chili (np. ancho),
• 1 szklanka zgrillowanej czerwonej papryki bez skórki,
• 3/4 szklanki pomidorów bez skórki (mogą być z puszki, odsączone),
• 5 ząbków czosnku, zmiażdżonych,
• 1 kromka białego chleba bez skórki, pokrojona w kostkę,
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku,
• 1/4 szklanki oliwy,
• sól morska, czarny pieprz,
• 1/3 szklanki prażonych migdałów bez skórki,
• 2 łyżki octu balsamicznego sherry.

Sposób przygotowania

Wrzuć paprykę chili do wrzątku i odstaw na 30 min – wysusz i oczyść z pestek. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wrzuć chili, czerwoną paprykę, czosnek, pomidory i chleb, skrop oliwą, dopraw i piecz 10-12 minut, aż papryki lekko się przypalą.

Ostudź. Przełóż wszystko do blendera, dodaj migdały i ocet sherry, zmiksuj wszystko na gładko. Jeżeli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody i znowu zmiksuj. Otrzymasz 10 porcji (ok. 1 szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 100 kcal, 7 g tłuszcze (1 g nasyconych), 7 g węglowodany, 320 mg sód, 1 g błonnik, 2 g białko.

Pamiętaj: nie używaj tostowego pieczywa ani żadnego innego „dmuchanego”. Im lepsze wykorzystasz, tym sos będzie bardziej solidny i smaczniejszy.

7. Sos z ziarnistą musztardą z miodem

Świetny do: łososia, krewetek, polędwiczek z kurczaka, szynki, szparagów, awokado.

Składniki:

• 1 łyżka oleju,
• 1/2 szklanki posiekanej szalotki,
• 6 łyżek miodu,
• ¾ szklanki ziarnistej musztardy,
• 2 łyżki octu jabłkowego,
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu,
• sól morska.

Sposób przygotowania

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z olejem. Dorzuć szalotkę i podsmażaj, aż zmięknie (około 3 min), mieszając. Dodaj miód i zdejmij z ognia. Dodaj musztardę, ocet, pieprz i sól. Wymieszaj. Otrzymasz 6 porcji (ok. 2/3 szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 74 kcal, 2,5 g tłuszcze (0 g nasyconych), 14 g węglowodany, 390 mg sód, 0 g błonnik, 0 g białko.

Pamiętaj: zmiksuj ten sos w blenderze i używaj do smarowania kanapek.

8. Sos Chimichurri

Świetny do: grillowanych mięs i grillowanych steków z tuńczyka, ale sprawdza się także na pieczonych lub gotowanych ziemniakach.

Składniki:

• 2 szklanki liści rukoli,
• 1 szklanka natki pietruszki,
• 1 łyżeczka płatków chili,
• 1/2 szklanki oliwy extra vergine,
• 1/3 szklanki octu z czerwonego wina,
• 3 ząbki czosnku, posiekane,
• 1/2 łyżeczki soli morskiej,
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania

Do blendera wrzuć rukolę z pietruszką i zmiksuj na gładko. Przełóż zmiksowaną masę do miski, dodaj resztę składników i wymieszaj. Przykryj miskę plastikową folią i zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, zanim podasz. Otrzymasz 9 porcji (ok. 1 szklanki sosu).

W 1 porcji (2 łyżki): 90 kcal, 9 g tłuszcze (1,5 g nasyconych), 1 g węglowodany, 100 mg sód, 0 g błonnik, 0 g białko.

Zobacz nasze patenty na nieudane sosy

Jeżeli sos jest... wodnisty

Redukować, redukować, redukować. Inaczej mówiąc, gotuj go nadal, aż nabierze właściwej konsystencji. Jeżeli użyłaś właściwych proporcji, to temperatura zagęści sos i na końcu dostaniesz syrop.

Jeżeli sos jest... nadal, cholera, wodnisty

Spróbuj zagęścić go odrobiną mąki, jeżeli przepis i poczucie smaku na to pozwalają. Rozmieszaj ją dobrze z małą ilością zimnej wody i wlewaj powoli do sosu, cały czas mieszając.

Jeżeli sos jest... grudkowaty

Dodaj wody lub bulionu i energicznie mieszaj podczas wlewania. Dodawany płyn musi być gorący, pamiętaj. Jeżeli nadal znajdujesz grudki, przelej sos przez bardzo drobne sitko.

Jeżeli sos jest... zbyt gęsty

Dolej więcej płynu, którego używałaś jako bazy sosu. Wlewaj małymi porcjami, nie przerywając mieszania, aż do wyłączenia kuchenki.

Masz już idealny sos? Teraz dzwoń po znajomych i zanim wpadną z wizytą, przygotuj smaczne przekąski i proste drinki.

WH 03/2013