Mąka teff: przepis na zdrowe placki od Marty Dymek

W poszukiwaniu egzotycznych dań trafiliśmy do Etiopii, gdzie niezwykłą popularnością cieszy się mąka teff. Nie zawiera glutenu, za to ma dużo białka, żelaza oraz magnezu. Wyróżnia ją orzechowy smak i wiele zastosowań. Oto przepis na zdrowe placki z jej udziałem. Świetnie smakują z warzywami i hummusem.

Redakcja Women's Health 2016-11-21 | Data aktualizacji: 2020-02-17

fot. Jadłonomia

Marta Dymek: autorka najpopularniejszego wegańskiego bloga kulinarnego – jadłonomia.com. Zmienia buraki w ciasto czekoladowe, z natki kręci pesto, a z liści kalafiora robi chipsy.

Miłka abisyńska, zwana też teffem, to zboże rosnące w północno-wschodniej Afryce. Nie zawiera glutenu, za to ma dużo białka, żelaza oraz magnezu. Wyróżnia ją orzechowy smak i dziesiątki zastosowań. Z teffu robi się owsianki, gulasze, zupy, potrawki, a nawet piwo. Jednak najpopularniejszą potrawą są placki injera, stanowiące podstawę jadłospisu Etiopczyków.

Zgodnie z tradycją placki przygotowuje się tylko z mąki teff i wody, odstawiając mieszankę na 2 dni, w trakcie których ciasto fermentuje. Na szczęście proces można przyspieszyć – wystarczy dodać drożdże, poczekać, a potem smażyć cienkie placki na gorącej patelni.

Przepis na placki z mąki teff (składniki na 5-6 placków)

1 i 1/2 szklanki mąki teff,
2 szklanki ciepłej wody,
1/2 łyżeczki suszonych drożdży,
1/2 łyżeczki soli,
1 łyżka oleju kokosowego.

1. W dużej misce połącz mąkę, wodę i drożdże. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

2. Po upływie tego czasu odkryj miskę, dosyp sól i ponownie zamieszaj. Na dnie dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju (patelnia i olej muszą być bardzo gorące). Wlej niewielką ilość ciasta i szybkim ruchem rozprowadź po dnie całej patelni. Smaż 2-3 minuty z jednej strony, przewróć i smaż ostatnią minutę. Podawaj ze świeżymi warzywami, pesto, hummusem lub jako dodatek do dań głównych i zup.