Kokosanki: zdrowy przepis od Marty Dymek

Mąka kokosowa nadaje się do wielu popularnych dań, w których tradycyjnie korzystasz z pszennej. Połącz kilka jej łyżek z rozgniecionym bananem i mlekiem migdałowym, a otrzymasz ciasto na kokosowe placuszki. Spróbuj dodać do tego trochę cukru, łyżkę oleju i szczyptę sody, a będziesz mieć materiał na fantastyczne bezglutenowe, chrupiące gofry.

Możesz też upiec nasze kokosanki. Po malajsku palma kokosowa to „drzewo o tysiącu zastosowań”. Przy ciasteczkach trudno wykorzystać wszystkie z nich, ale trzy, które udało się zmieścić w przepisie poniżej, to również niezła liczba: do przygotowania deseru będziesz potrzebować kokosowej mąki, oleju i płatków. Niech żyje kokos!  

Składniki

• 1/3 szklanki mąki kokosowej,
• 1/4 szklanki oleju kokosowego,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 1/4 szklanki purée z batatów (pieczone i zblendowane),
• 1 łyżka cukru trzcinowego,
• 50 g gorzkiej czekolady.

Polewa

• 50 g gorzkiej czekolady,
• 1/3 szklanki kokosowego mleka.

Wykonanie

1. Wszystkie składniki poza purée z batatów włóż do blendera i miksuj, aż się połączą. Dodaj purée z batatów i miksuj dalej, aż powstanie gładkie ciasto. Na koniec dodaj drobno posiekaną czekoladę.

2. Z przygotowanego ciasta rób nieduże, okrągłe ciasteczka. Aby lepiej się formowały, zwilż dłonie chłodną wodą.

3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej ciasteczka i piecz przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C. W tym czasie połam czekoladę i z mleczkiem kokosowym podgrzej w rondelku, aż się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na bok.

4. Upieczone ciasteczka przestudź, a potem maczaj w przestudzonej polewie i oprósz płatkami kokosowymi. Możesz przechowywać je w lodówce nawet przez tydzień.  

PRZEPISY MARTY DYMEK NA WOMENSHEALTH.pl

Lubisz kuchnię wegetariańską? Sprawdź inne przepisy, które przygotowała dla nas Marta Dymek z Jadłonomii:

• Budyń z kaszy jaglanej
• Zdrowe placki z mąką teff
• Pudding chia
• Glony kombu
• Sałatka z jarmużem
• Obiad z sosem tamari
• Wege burgery z komosą ryżową i wędzoną papryką
• Leczo z dynią i tempehem 
• Matcha – sproszkowana zielona herbata
• Deser z jagód acai