Fermentowane napoje - zdrowie w płynie [przepisy na kombuczę, kwas buraczany i kefir wodny]

Kombucza z białej herbaty z nektarem z gujawy

Czas przygotowania: 15 minut
Czas fermentacji: 1-5 tygodni
Stopień trudności: Średni
Przechowywanie: W lodówce do 3 miesięcy
Porcja: ok. 1 litra

Składniki:

• 1 litr filtrowanej lub źródlanej wody
• liściasta biała herbata
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki startera, czyli kombuczy z poprzedniej fermentacji (może być też kupna)
• 1 grzybek herbaciany (kupisz go przez internet), wielkości dłoni
• 125 ml nektaru z guawy (lub innego nektaru owocowego)

Pierwsza fermentacja i butelkowanie:

1. Zacznij od zagotowania 500 ml wody. Powinna tylko lekko bulgotać.
2. Liście herbaty wsyp do imbryka lub żaroodpornej miski i zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą. Zaparzaj przez 3-5 minut.
3. Herbatę odcedź, a następnie przelej do 1,5-litrowego słoika.
4. Do naparu dodaj cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Dolej pozostałą wodę.
5. Gdy herbata wystygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niej starter oraz grzybek-matkę.
6. Słoik przykryj muślinową ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.
7. Naczynie ustaw w chłodnym i ciemnym miejscu.
8. Długość fermentacji zależy od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu. Jeśli jest ciepło, wystarczą ok. 4 dni, w chłodniejszym miejscu kombucza może potrzebować nawet 14-20 dni.

Druga fermentacja:

1. Do sfermentowanej herbaty dodaj nektar owocowy, a następnie rozlej do butelek z hermetycznym kapslem lub korkiem.
2. Butelki pozostaw na półce na kolejne 2-14 dni. Dzięki drugiej fermentacji napój będzie gazowany.
3. Każdego dnia odkorkowywuj butelkę, żeby uwolnić nadmiar gazu.
4. Kombucza jest gotowa wtedy, gdy będzie odpowiednio kwaśna i gazowana – w zależności od Twoich preferencji. Pij schłodzoną.

ZOBACZ: Przepisy na nietypowe kiszonki [kimchi, chutney i kapusta z jabłkiem]

Kombucza z zielonej herbaty z jabłkiem

To zielone cudo to przeciwutleniacze i probiotyki w płynie. Zielona herbata odpowiada za zdrowotne tło, a jabłka dodają kombuczy orzeźwiającego, owocowego aromatu. Wybierz ulubioną odmianę od lokalnego sadownika i pokrój je w kostkę lub wyciśnij z nich świeży sok.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas fermentacji: 1-5 tygodni
Stopień trudności: Średni
Przechowywanie: W lodówce do 3 miesięcy
Porcja: ok. 1 litra

Składniki:

• 1 litr filtrowanej lub źródlanej wody
• 4 torebki lub 1 łyżka liściastej zielonej herbaty
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki startera, czyli kombuczy z poprzedniej fermentacji (może być też kupna)
• 1 grzybek herbaciany (kupisz go przez internet), wielkości dłoni
• 1 jabłko lub 125 ml soku jabłkowego

Pierwsza fermentacja i butelkowanie:

1. Zacznij od zagotowania 500 ml wody. Powinna tylko lekko bulgotać.
2. Liście herbaty zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą. Zaparzaj przez 3-5 minut.
3. Herbatę odcedź, a następnie przelej do 1,5-litrowego słoika.
4. Do naparu dodaj cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Dolej pozostałą wodę.
5. Gdy herbata wystygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niej starter oraz grzybek-matkę.
6. Słoik przykryj muślinową ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.
7. Naczynie ustaw w chłodnym i ciemnym miejscu.
8. Długość fermentacji zależy od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu. Jeśli jest ciepło, wystarczy ok. 4 dni, w chłodniejszym miejscu kombucza może potrzebować nawet 14-20 dni.

Druga fermentacja:

1. Do kombuczy dodaj pokrojone w kostkę jabłka lub sok z jabłek (najlepiej domowej roboty lub kupny niefiltrowany), a następnie rozlej do butelek z hermetycznym kapslem lub korkiem.
2. Butelki pozostaw na półce na kolejne 2-14 dni. Dzięki drugiej fermentacji napój będzie gazowany.
3. Każdego dnia odkorkowywuj butelkę, żeby uwolnić nadmiar gazu.
4. Kombucza jest gotowa wtedy, gdy będzie odpowiednio kwaśna i gazowana – w zależności od Twoich preferencji. Pij schłodzoną.

Kwas buraczany z pomarańczą i goździkami

Czas przygotowania: 15 minut
Czas fermentacji: 5-8 dni
Stopień trudności: Łatwy
Przechowywanie: W lodówce do 2 miesięcy
Porcja: ok. 750 ml

Składniki:

• 2 średnie lub 1 duży burak, bez skóry
• 1⁄2 łyżeczki soli morskiej
• 1-2 goździki
• 1-2 krople olejku pomarańczowego lub 2 kawałki skórki z pomarańczy
• 750 ml filtrowanej lub źródlanej wody

Pierwsza fermentacja:

1. Buraki umyj i pokrój w 1-2-cm kawałki.
2. Umieść buraki w 1-litrowym słoiku z szeroką szyjką. Dodaj sól, 1 goździka i 1 kroplę olejku lub skórkę pomarańczy. Wymieszaj.
3. Całość zalej wodą, pozostawiając 2 cm przerwy między płynem a pokrywką.
4. Słoik dokładnie zakręć i ustaw w ciemnym oraz chłodnym miejscu. Zostaw na 3-5 dni. Codziennie potrząsaj słoikiem.
5. Po ok. 3 dniach możesz sprawdzić, jak smakuje kwas.
6. Gdy jest odpowiednio kwaśny, możesz go zabutelkować.

Butelkowanie:

1. Przy pomocy lejka przelej kwas do butelki z korkiem lub hermetycznym kapslem.
2. Nie wyrzucaj buraków – możesz je ponownie wykorzystać do przygotowania sałatki, barszczu lub purée z odrobiną kuminu.

Druga fermentacja:

1. Do butelki z kwasem wrzuć drugi goździk oraz drugą kroplę olejku bądź skórkę pomarańczy.
2. Zakorkuj butelkę i odstaw do zagazowania. Powinno to zająć 2-3 dni, w zależności od temperatury panującej w pomieszczeniu.
3. Gdy kwas będzie odpowiednio gazowany, schowaj butelkę do lodówki, aby spowolnić fermentację. Pij schłodzony.

SPRAWDŹ: Jedzenie kiszonek - zalety + inne ciekawostki dietetyczne

Malinowy kefir wodny

Kefir wodny to probiotyczny napój, który wytwarza się z kryształów kefiru wodnego. To kultury bakterii wykorzystywane do fermentacji. Przygotowany z nich napój reguluje funkcjonowanie układu trawiennego i smakuje na maksa owocowo, po prostu genialnie!

Czas przygotowania: 15 minut
Czas fermentacji: 1,5-5 dni
Stopień trudności: Średni
Przechowywanie: W lodówce do 4 miesięcy
Porcja: ok. 1 litra

Składniki:

• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki gorącej wody
• 1 litr filtrowanej lub źródlanej wody
• szczypta soli morskiej
• 1 suszona figa
• 1 suszony daktyl
• 10 rodzynek
• 1⁄4 łyżeczki melasy
• 3 łyżki kryształów wodnego kefiru (kupisz przez internet)
• 1 garść świeżych malin, jeżyn lub innych sezonowych owoców

Pierwsza fermentacja:

1. Do 1,5-litrowego słoika z szeroką szyjką wsyp cukier.
2. Wlej gorącą wodę i zamieszaj, aż cukier się rozpuści.
3. Dodaj filtrowaną lub źródlaną wodę, sól, suszone owoce, melasę i dokładnie wszystko wymieszaj.
4. Dodaj kryształy kefiru wodnego i ponownie wymieszaj.
5. Słoik przykryj muślinową ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.
6. Naczynie ustaw w chłodnym i ciemnym miejscu.
7. Długość fermentacji zależy od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu. Powinno to zająć od 1 do 3 dni.

Butelkowanie:

1. Przy użyciu łyżki cedzakowej z napoju wyjmij suszone owoce.
2. Przy pomocy lejka przelej napój do 1-litrowej butelki z hermetycznym kapslem lub korkiem.
3. Uważaj, by do butelki nie dostały się kryształki. Możesz wyjąć je ze słoika, osuszyć i wykorzystać ponownie.
4. Owoce rozgnieć lub wrzuć w całości do napoju.

Druga fermentacja:

1. Dokładnie zakorkuj butelkę i odstaw ją w ciepłe miejsce do zagazowania. Cały proces powinien zająć od 12 do 72 godzin.
2. Każdego dnia odkorkowywuj butelkę, aby uwolnić nadmiar gazów. Pamiętaj, by za każdym razem dokładnie zamknąć butelkę z powrotem.
3. Gdy kefir będzie odpowiednio gazowany, schowaj butelkę do lodówki, aby spowolnić fermentację. Pij schłodzony. 

ZOBACZ TEŻ: Naturalne probiotyki - jakie warzywa i owoce można kisić?