Dania z ziołami [proste przepisy, zaskakujące smaki]

1. Pikantne tajskie krewetki z bazylią

Bazylia i pomidor? Może jeszcze z mozzarellą? Nie na naszej zmianie! Tym razem zielone listki wypełnione po brzegi zwalczającymi nowotwory fitochemikaliami dorzucamy do kuchni tajskiej.

Składniki odżywcze w 1 porcji:

• 320 kcal
• 6 g tłuszcze (4,5 g tł. nas.)
• 39 g węglowodany
• 8 g cukier
• 1 g błonnik
• 27 g białko

Składniki na 4 porcje:

• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1,5 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżeczki sriracha
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka startego imbiru
• 500 g dużych krewetek (świeżych lub mrożonych, oczyszczonych, obranych)
• 1 czerwona papryka, paski
• 1/2 szklanki bazylii
• 2 szkl. ryżu basmati, ugotowanego

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszaj mleko kokosowe, sos sojowy, sok z limonki, brązowy cukier i sos sriracha .
2. Na średnim ogniu ustaw patelnię i podgrzej olej. Dodaj imbir i smaż ok. 1 min, cały czas mieszając. Dorzuć krewetki i podsmażaj ok. 3 min (powinny być lekko zaróżowione, ale nadal przezroczyste w środku). Przełóż krewetki do miski.
3. Na patelnię wrzuć paprykę i podsmażaj ok. 2 min, cały czas mieszając. Papryka ma być lekko chrupiąca. Następnie z powrotem wrzuć krewetki patelnię i wlej mieszaninę mleka kokosowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj kolejną minutę, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze świeżą bazylią.
4. Podawaj na ciepło z ryżem basmati. Na talerz dorzuć jeszcze parę listków bazylii dla smaku, dekoracji i zdrowia.

Świeże zioła prosto z Twojego domowego zielnika? Nic prostszego! Zobacz nasz poradnik, jak hodować zioła na parapecie.

Fot. Christina Holmes, stylizacja jedzenia: Victoria Granof/Cornelia Adams

2. Drink z lawendą i truskawkami

O aromatycznych właściwościach jej kwiatów przeczytasz na kolejnych stronach. Teraz skupimy się na łodydze i liściach (są jadalne), które dorzucone do napojów ukoją skołatane nerwy i wyregulują pracę jelit.

Świeże kwiaty wykorzystaj jako jadalny dodatek dekoracyjny. Z suszonych zrób lawendowy cukier (dodaj do cukru i trzymaj w zamknięciu przez kilka tygodni). Pasuje do ciast i kremów.

Składniki:

• szklanki truskawek, grubo posiekanych
• 2 szklanki cukru
• 1 łyżka świeżej lawendy + do przybrania
• 2 szkl. czerwonego octu winnego
• woda gazowana

Sposób przygotowania

1. W dużej misce wymieszaj truskawki z cukrem i lawendą. Przykryj i włóż do lodówki na 24 godz. (gdy sok z truskawek puści, mieszanina będzie miała konsystencję syropu).
2. Oddziel płyn od owoców – możesz do tego użyć sitka z drobnymi oczkami. Do soku dolej ocet winny.
3. Do szklanki wrzuć lód, dodaj 1 łyżkę syropu i dolej wodę gazowaną. Delikatnie wymieszaj. Ozdób kwiatami lawendy.

WYPRÓBUJ TAKŻE: 5 przepisów na zdrowe drinki

3. Tagliatelle z groszkiem, ricottą i estragonem

Świeże zioła nie wytrzymują wysokich temperatur. Ale estragon z potyczki w garnku wychodzi idealnie miękki, wciąż smaczny i aromatyczny. Z nim nawet najprostsze danie wydaje się kulinarnym odkryciem. Co więcej, oprócz smaku zapewnia także dawkę cennego żelaza.

ZOBACZ KONIECZNIE: TOP 10 - najlepsze zioła i ich właściwości

Składniki odżywcze w jednej porcji:

• 340 kcal
• 12 g tłuszcze (5 g tł. nas.)
• 42 g węglowodany
• 3 g cukier
• 3 g błonnik
• 18 g białko

Składniki na 4 porcje:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szalotka, poszatkowana
• 1 szkl. mrożonego groszku
• 1 łyżka świeżych listków estragonu
• 230 g makaronu tagliatelle (możesz też użyć fettuccine lub linguine)
• 1 szkl. półtłustej ricotty
• 1/4 szkl. startego parmezanu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Na dużej patelni podgrzej oliwę. Dodaj szalotkę, groszek i estragon. Podgrzewaj ok. 2-3 min, aż groszek będzie jasnozielony, a danie zacznie obłędnie pachnieć. Zdejmij z ognia.
2. Ugotuj makaron al dente. Odcedź.
3. Jeszcze raz patelnię postaw na średnim ogniu. Dodaj ricottę, parmezan, sól i pieprz oraz 1/2 szkl. wody. Wymieszaj dokładnie. Dodaj makaron i gotuj ok. minuty, dolewając w razie potrzeby więcej wody.
   
   UWAGA: Estragon nie powinien być gotowany długo, bo potrawa stanie się zbyt gorzka. Zioło dodawaj zawsze pod koniec gotowania (maks. 15 minut).

4. Tarta z jeżynami i tymiankiem

Chociaż to mięta zasługuje na miano ziołowej królowej deserów, w tej grze o tron wyrósł jej konkurent. Tymianek zaskakująco dobrze współgra ze słodkimi potrawami. Poza tym zapewnia dawkę kwercetyny – przeciwutleniacza, który obniża ciśnienie krwi.

Składniki odżywcze w jednej porcji:

• 260 kcal
• 13 g tłuszcze (2 g tł. nas.)
• 23 g węglowodany
• 8 g cukier
• 1 g błonnik
• 6 g białko

Składniki (z 1 tarty wyjdzie 12 porcji):

• 1 opakowanie (450 g) mrożonego ciasta francuskiego
• 110 g miękkiego sera koziego
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 1/4 szklanki miodu
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1/8 łyżeczki soli
• 1 łyżka listków świeżego tymianku + 4 gałązki
• 170 g jeżyn

Sposób przygotowania:

1. Rozmroź ciasto. Jeszcze chłodne rozwiń na arkuszu papieru do pieczenia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni C.
2. Zmiksuj na gładką masę: kozi ser, jogurt, jajko, miód, skórkę cytrynową i sól. Dorzuć listki świeżego tymianku.
3. Rozsmaruj masę serową na środku ciasta, zostawiając na jego brzegach 2 cm przestrzeni bez masy (ciasto w piekarniku urośnie i uformują się z niego krawędzie). Rozłóż jeżyny. Piecz ok. 25 min (krawędzie ciasta powinny być lekko zezłocone, a masa serowa twarda).
4. Wyjmij z piekarnika i ozdób gałązkami tymianku. Podawaj na ciepło lub w temp. pokojowej.

Masełka ziołowe

Opowieści o tym, jakoby tłuszcze nasycone wywoływały choroby serca, możemy włożyć między bajki. Oto kilka apetycznych kombinacji, dzięki którym masło wróci do gry (i Twojej kuchni) w pięknym stylu.

Sposób przygotowania:

Wyjmij kostkę z lodówki. Gdy będzie miękka, rozgnieć ją widelcem na talerzu. Dodaj zioła. Zawiń w papier pergaminowy, formując rulon, i wstaw do lodówki do schłodzenia.

koperek + kapary + dymka

• Pasuje do: ryb

natka + skórka z limonki + kumin

• Pasuje do: drobiu

kolendra + parmezan + wędzona papryka

• Pasuje do: gotowanej kukurydzy

mięta + skórka z limonki

• Pasuje do: Makaronów

rozmaryn + skórka z pomarańczy + pieprz

• Pasuje do: wieprzowiny

szczypiorek + czosnek + ser pleśniowy

• Pasuje do: steków

WH 06/2017