Czy mrożenie owoców i warzyw na zimę jest dobrym pomysłem?

Nie rozpoczynamy dyskusji, czy mrożenie pozbawia produkty wartości odżywczych, bo nie pozbawia. Pokazujemy za to, jak cieszyć się latem przez cały rok.

Anna Bajer 2018-10-03

fot. shutterstock

Czy mrożone owoce i warzywa są wartościowe?

To jedna z najstarszych technik konserwowania żywności, używana już w czasach, gdy o bakteriach i drobnoustrojach jeszcze nikt nie słyszał. Żywieniowi i smakowi ekstremiści będą przekonywać, że najlepsze są świeże warzywa i owoce (z czym się zresztą zgadzamy), ale takie myślenie skazuje nas na jedzenie ich tylko w sezonie. Tymczasem my, owszem, proponujemy objadanie się nimi w lecie, gdy są najbardziej dojrzałe, ale namawiamy też do sprytnego przechowania – tych właśnie najbardziej dojrzałych – żeby cieszyły nas, gdy za oknem będą już tylko smętne resztki po sezonie.

Warto też wiedzieć, że takie owoce i warzywa, wyciągnięte z zamrażalnika w styczniu lub w lutym, będą miały i tak więcej witamin i minerałów niż te, buńczucznie nazywane „świeżymi”, kupione wtedy w supermarketach. O ile zamrażanie doskonale konserwuje produkty, o tyle równie istotną sprawą przy obróbce jest właściwe ich rozmrażanie. Nie rozmrażaj produktów, wystawiając je na blat kuchenny – najlepiej zrobić to w lodówce – i nie czekaj, aż się roztopią. Wrzucaj na wrzątek lub na parę jeszcze lekko zamrożone, i tylko na kilka minut.

Mycie

Wybieraj do mrożenia najbardziej dojrzałe owoce i warzywa, o pięknym kolorze i nieuszkodzonej skórce. Umyj je bardzo dokładnie pod bieżącą zimną wodą, pozbądź się szypułek i łodyżek i bardzo starannie osusz papierowym ręcznikiem.

Obróbka

Blanszowanie we wrzątku niektórych warzyw (np. fasolki szparagowej lub cukinii) pomaga zachować cenne wartości. Zagotuj osoloną wodę, wrzuć warzywa na góra 2 minuty i przełóż je do miski z zimną wodą i lodem. Potem starannie osusz i zamroź.

Pakowanie

To tlen jest pożywką do namnażania drobnoustrojów, więc warto rozważyć zakup za kilkaset złotych maszynki do próżniowego pakowania (wydłużysz czas przechowywania produktów do ponad roku). Sprawdzają się też torebki strunowe, a przy pakowaniu postaraj się pozbyć maksymalnie dużo powietrza.