5 przepisów z różnych stron świata

Powszechna historia smaku zaczęła się tysiące lat temu. W starożytnych zapiskach z Mezopotamii, Chin czy Egiptu już pojawiają się czosnek z cebulą, ale także szafran, anyż gwiazdkowy i imbir. Dzięki morskim wyprawom i awanturnikom wszelkiej maści od XV wieku poszło już lawinowo i teraz wszyscy mogą zwiedzać cały świat, nie ruszając się z własnej kuchni. Gotowe na podróż?

Paella z krewetkami

Obok tapasów paella jest okrętem flagowym hiszpańskiej armady kulinarnej. W zależności od regionu przygotowuje się ją z owocami morza, z kurczakiem, z królikiem i z kiełbasą chorizo – i w każdej wersji jest świetna.

Składniki na 5 porcji:

• 400 g ryżu do paelli (ew. ryż do risotto)
• 3 łyżki oliwy
• 5 dużych krewetek w pancerzach
• 200 g obranych krewetek
• 1 duży pomidor, obrany
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 cebula, posiekana
• 850 ml bulionu warzywnego
• 125 ml białego, wytrawnego wina
• 2 łyżki mrożonego groszku
• 8 nitek szafranu
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• sól morska
• ćwiartki cytryny
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż krewetki w pancerzach przez minutę na stronę. Zdejmij i odstaw.
2. Podsmaż cebulę, czosnek, potem wrzuć rozgniecionego widelcem pomidora, kostki papryki i groszek. Po kilku minutach wsyp ryż, szafran i podsmażaj przez chwilę.
3. Wlej bulion, wino i gotuj 10 minut na średnim ogniu bez przykrycia i bez mieszania. Dodaj krewetki i te wcześniej usmażone, przykryj folią aluminiową i smaż 10 minut.
4. Odstaw na 5 minut, podawaj z cytryną i natką pietruszki.

ZOBACZ TEŻ: Dietetyczne fake newsy [obalamy mity]

LOUISE HAGGER

Pieczone warzywa

W kuchni żydowskiej spotykają się potrawy z całego świata, ale zyskują niepowtarzalność dzięki przyprawom.

Składniki na 2 porcje:

• 3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
• 1 cebula, łódeczki
• 1 cukinia, plastry
• 8 pieczarek, połówki
• główka czosnku
• 2 łyżki oliwy
• szczypta kuminu, zataru i sumaku

Sos:

• 1 szkl. soku z granatów
• 2 łyżki brązowego cukru
• chili
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
2. Obierz warzywa i pokrój, z główki czosnku odetnij wierzchołek. Wrzuć warzywa do miski, dodaj oliwę, przyprawy, sól i wymieszaj. Rozgrzej grillową patelnię i podsmaż warzywa przez kilka minut, potem przełóż je na blachę i piecz w piekarniku 25 minut. Możesz dorzucić kilka gałązek świeżego rozmarynu.
3. Zrób sos: zagotuj wszystkie składniki w garnku przez 15-20 minut, aż sos zredukuje się i zgęstnieje. Gęstym syropem polej warzywa – możesz je jeść na ciepło i na zimno.

LOUISE HAGGER

Zupa rybna z bazylią

Wyszukana kuchnia chińska uchodzi na świecie za lepszą niż francuska, ale jej prawdziwa siła tkwi w prostocie składników i przygotowaniu.

Składniki na 6 porcji:

• 700 g filetów ryb (dorsz, halibut, okoń morski)
• 150 ml wina ryżowego
• 2 bulwy fenkuła
• 8 ząbków czosnku
• 4 dymki
• pęczek bazylii
• 1 papryka chili
• 1,5 l bulionu drobiowego
• 2 cm imbiru
• 2 łyżki sosu rybnego
• sok z cytryny
• olej

Sposób przygotowania:

1. Pokrój ryby na mniejsze kawałki i skrop 3 łyżkami wina. Fenkuły pokrój na plasterki. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć plasterki imbiru, posiekane chili, dymki, czosnek i podsmażaj, mieszając, około 20 sekund.
2. Wlej bulion z winem ryżowym i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na średni, wrzuć plastry fenkułu i gotuj około 13 minut. Cedzakiem wyjmij imbir i włóż ryby. Przykryj i gotuj 5-6 minut.
3. Dodaj liście bazylii, sok z cytryny, sos rybny i świeżo zmielony czarny pieprz. Delikatnie wymieszaj. Możesz podawać z makaronem ryżowym.

LOUISE HAGGER

Curry z kurczakiem

Kuchnia tajska słynie z różnorodności smaków i aromatów. Kolendra, chili, trawa cytrynowa i kokos są tam hojnie dorzucane i wspaniale się łączą.

Składniki na 2 porcje:

• 2 piersi kurczaka
• 1 cukinia
• 1 marchew w słupkach
• 3 cm imbiru, startego
• 1 szalotka, posiekana
• 1 łyżeczka pasty green curry
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 limonka
• 2 liście kafiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 szkl. szpinaku
• 1 trawa cytrynowa
• 2 woreczki ryżu jaśminowego
• świeża kolendra

Sposób przygotowania:

1. Filety pokrój w cienkie paski i ugotuj ryż zgodnie z instrukcją.
2. Na suchej patelni podgrzej pastę curry. Wlej olej i wrzuć kurczaka, imbir, paski czosnku i łodygę trawy cytrynowej (zmiażdż ją wcześniej trzonkiem noża). Smaż wszystko ok. 4 min.
3. Wlej mleczko i dodaj pozostałe warzywa i liście kafiru. Gotuj pod przykryciem 7-9 minut, wyjmij trawę cytrynową, dodaj liście szpinaku i skrop sokiem z limonki. Całość posyp posiekaną kolendrą. Podawaj z miseczką ryżu.

LOUISE HAGGER

Baba ghanoush

Kuchnia północnej Afryki łączy m.in. Maroko, Tunezję, Iran, Liban i Turcję, bo wszędzie tam znajdziemy wspólne tropy. Przede wszystkim miłość do warzyw.

Składniki na 4 porcje:

• 2 duże bakłażany
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka pasty tahini
• 1 łyżka miodu
• 3-4 łyżki oliwy
• szczypta mielonego kolorowego pieprzu
• sezam do przybrania
• listki mięty do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 240 st. C. Ułóż na blasze nakłute w kilku miejscach widelcem bakłażany i piecz, aż skórka sczernieje.
2. Wystudź, obierz ze skórki, odciśnij nadmiar wody i zblenduj. Czosnek przeciśnij w prasce i zblenduj, podobnie pieprz, tahini i oliwę. Przełóż do miski, posyp sezamem i posiekaną miętą.

ZOBACZ TEŻ: Przepis na dynię od Agnieszki Cegielskiej