2 przepisy z jednego zestawu składników – makrela, ziemniaki, groszek

Domowa kuchnia powinna być nie tylko smaczna, ale i ekonomiczna. By spełnić ten warunek, planuj posiłki tak, by wszystkie składniki wykorzystywać w 100%. Zacznij od naszych propozycji. Z czasem zero waste wejdzie Ci w krew. 

Wędzona makrela z groszkiem, pieczonymi ziemniakami i domowym keczupem

Składniki:

• 200 g ziemniaków, przekrojone na ćwiartki
• 150g groszku, świeżego lub mrożonego
• 1 łyżeczka oleju
• 2 filety wędzonej makreli, bez ości i skóry
• 2 jajka
• 3 dymki, posiekane
• Na keczup:
• 1 łyżeczka oleju
• 1 mała cebula, posiekana
• 1 mały ząbek czosnku, posiekany
• 250 g pomidorów, pokrojonych
• 1 i 1⁄2 łyżki octu z białego wina
• 25 g cukru
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sólo i pieprz
• szczypta mielonego ziela angielskiego (opcjonalnie)
• kapka tabasco (opcjonalnie)

Metoda:

1. Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie przez 10-15 minut lub do miękkości. Używasz mrożonego groszku? Umieść go w miseczce i zalej niewielką ilością wody, w której gotują się ziemniaki. Pozostaw na kilka minut do rozmrożenia.
2. W międzyczasie przygotuj keczup. W rondelku rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na średnim ogniu. Zeszklij cebulę przez mniej więcej 5 minut, dodaj czosnek, pomidory i podgrzewaj, mieszając, aż zaczną się rozpadać.
3. Dodaj ocet, cukier i musztardę, dopraw solą, pieprzem, zielem oraz tabasco. Wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, aż sos się zredukuje.
4. Ziemniaki odcedź i pozostaw na durszlaku do całkowitego osuszenia.
5. 5 | Piekarnik rozgrzej do 180 °C. Na żeliwnej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju, wrzuć odcedzone ziemniaki i podsmażaj przez kilka minut.
6. Filety z makreli porwij na mniejsze kawałki i wrzuć na patelnię razem z groszkiem. Dopraw i smaż przez kilka minut, co jakiś czas mieszając.
7. Do zawartości patelni wbij jajka; następnie wstaw ją do piekarnika na ok. 8 minut, aż białko się zetnie, a żółtka pozostaną płynne. Gdy keczup wystarczająco się zredukuje, zblenduj całość na gładko i ostudź.
8. Zapieczone danie posyp dymką. Serwuj z domowym keczupem. Pozostały sos zawekuj lub przechowuj w lodówce do tygodnia.

Wędzona makrela z jajkiem w koszulce i chrupiącymi ziemniaczkami

Składniki:

• 200 g ziemniaków
• sól i pieprz
• 1 i 1⁄2 łyżki oliwy extra virgin
• 150 g groszku, świeżego lub mrożonego (mrożony rozmroź tak, jak w przepisie powyżej)
• 3 dymki, drobno posiekane
• 3 pomidory, pokrojone w ćwiartki
• 50 g kiełków groszku
• 2 łyżeczki octu z białego wina
• 1⁄2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 filety wędzonej makreli, bez ości i skóry
• 2 jajka 

Metoda:

1. Piekarnik rozgrzej do 200 °C. Ziemniaki wrzuć do gotującej się i osolonej wody – gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
2. Ziemniaki wrzuć na żeliwną patelnię, lekko je rozgnieć. Polej 1⁄2 łyżki oleju, posyp solą i wstaw na 20 minut do piekarnika.
3. Groszek wymieszaj w misce z dymką, pomidorami i kiełkami Z musztardy, 1 łyżeczki octu, oliwy, soli i pieprzu przygotuj szybki winegret.
4. W połowie czasu pieczenia ziemniaków wstaw do piekarnika filety makreli ułożone na przykrytej papierem do pieczenia blaszce.
5. W międzyczasie przygotuj jajka w koszulkach. Jajko wbij do niewielkiej miseczki. W wysokim i wąskim rondlu zagotuj wodę z 1 łyżeczką octu i sporą szczyptą soli. Gdy woda będzie wrzeć, przy pomocy łyżki utwórz wir w środku i szybko wlej jajko, umieszczając miseczkę tuż nad powierzchnią wody. Zmniejsz ogień i gotuj przez 3 minuty. Wyjmij jajko łyżką cedzakową i powtórz to samo z drugim jajkiem.
6. Ugotowane jajka powinny być płynne w środku. Umieść je na ręczniku papierowym, by odsączyć resztkę wody. Upieczone ziemniaki i podgrzaną makrelę wyłóż na talerze razem z sałatką z pomidorów i groszku. Na wierzchu każdej porcji ułóż jajko. Danie serwuj ciepłe, najlepiej z rozlanym żółtkiem.

Zobacz też inne przepisy z serii zero waste:

• Szparagi, młode ziemniaki, koperek
• Kasza, szałwia, dynia, por
• Mule, fenkuł, szafran