Rozmarynowo-jabłkowy mus z przypalanym cukrem trzcinowym [przepis Mai Sobczak]

Czego potrzebujesz?

• 3 kg jabłek
• 4 gałązki rozmarynu
• 3-4 plasterki imbiru
• 4-5 limonek
• 0,5 l jabłkowego cydru
• 2 szklanki ugotowanego ryżu basmati Melvit
• cukier trzcinowy 2 szklanki
• opalarka
• kwiat jadalne do dekoracji
• porządny blender lub termomiks
• 20 małych, szklanych kokilek lub filiżanek do espresso, opcjonalnie dwie większe i płaskie

Do roboty!

Jabłka myję i obieram ze skórki, wycinam gniazda nasienne i kroję na mniejsze części. Limonki porządnie myję, osuszam i z jednej z nich ucieram skórkę. Pozostałe roluję na blacie, kroję na połówki i wyciskam z nich sok. Gałązki rozmarynu obieram z igieł.

 2 opakowania ryżu basmati gotuję bez torebek. 

W żeliwnym garnku rozgrzewam rozmarynowe igiełki, dodaję masło, pokrojone jabłka i podduszam pod przykryciem z dodatkiem syropu klonowego lub cukru trzcinowego. Po kilku minutach zaglądam, mieszam, podlewam niewielką ilością cydru i znowu duszę pod przykryciem.

Po 10 minutach wlewam pozostały cydr i duszę jabłka przez kolejne 10-15 minut. 

Na koniec całość miksuję blenderem na gładką masę, dodaję utartą skórkę z limonki i ryż. Masę przekładam do małych filiżanek, po wierzchu posypuję cukrem trzcinowym, opalam opalarką i podaję udekorowane kwiatami lub ziołami.