Polityka prywatności - poznaj szczegóły » [ X ]
PODZIEL SIĘ



OCEŃ
5.0

Wieprzowina: przepisy na zdrowe dania [mało kalorii, dużo białka]

Wieprzowina? Tak, proszę! Żebyśmy się dobrze zrozumiały – nie mamy na myśli tłustej golonki, tylko chude, bogate w proteiny kawałki pysznego mięsa. Oto przepisy na szarpaną wieprzowinę, kaszotto, szaszłyki i kotlety schabowe.

wieprzowina dania, przepisy z wieprzowiną

Jak piec wieprzowinę

Optymalna temperatura pieczenia wieprzowiny? Najlepiej piec ją w nagrzanym wcześniej piekarniku. Dobrze jest mieć termometr do mierzenia temperatury mięsa w środku. Optymalna temperatura wieprzowiny to 76-78 °C. Wtedy tkanka łączna i ścięgna miękną, a tłuszcz nie wytapia się, dzięki czemu mięso jest soczyste.

Nie bój się boczku

 Niektóre fragmenty wieprzowiny są jak perfumy – trzeba je dozować z umiarem. Oto jak w bezpieczny dla naszej wagi sposób wykorzystać cały aromat bekonu.

  • Metoda. Zamiast smażyć plastry bekonu, piecz je, duś albo podgrzewaj w mikrofalówce. Dzięki temu każdy plaster będzie zawierał średnio o 10 kcal mniej tłuszczu.
  • Spróbuj włoskiego. Do włoskich potraw użyj pancetty – to suszony, sezonowany boczek, bardzo aromatyczny.
  • Wystarczy tylko kawałeczek. Przesmaż na patelni pół plasterka bekonu i pokrój na małe kawałki. To wystarczy, aby dodać aromatu do sosu.

1. Przepis na szarpaną wieprzowinę z batatem (6 porcji)

W 1 porcji: 250 kcal, 13 g tłuszczu (2,5 g tł. nasyc.), 1 g węgli, 0 g cukru, 401 mg soli, 0 g błonnika, 32 g białka 

Składniki

  • 1/3 szklanki wody
  • 1 kg schabu pokrojonego na 4 kawałki
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki wędzonego sosu BBQ
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire

Sposób przygotowania

1.Do wolnowaru wlej wodę, dodaj mięso, czosnek, sól, wędzony sos BBQ oraz sos Worcestershire. Jeśli nie masz wolnowaru, piecz mięso w piekarniku z termoobiegiem nastawionym na 80 °C.

2. Przykryj i duś 6-8 godzin, aż mięso będzie łatwe do rozdrobnienia widelcem.

3. Odlej nadmiar sosu i zachowaj. Rozdrobnij mięso i polej sosem.

Z czym podawać szarpaną wieprzowinę

Najlepiej z pieczonymi batatami z dodatkiem szałwi i zielonej dymki 

 

wieprzowina dania, przepisy z wieprzowiną

 

WH 10/2016 

 

Grillowanie to najlepszy sposób na polędwiczki – są soczyste, aromatyczne i gotowe w kilka minut. Nasz przepis na str. 79.

Grillowane szaszłyki z mango

¾ szklanki świeżego soku z pomarańczy

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka chili

¼ łyżeczki soli

¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1 łyżka oleju rzepakowego

0,5 kg polędwiczek pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm

1½ mango, obrane i pokrojone w kostkę 2,5 cm

¼ szkl. posiekanej kolendry

1 Dobrze wymieszaj olej, sok pomarańczowy, cukier, chili, sól i pieprz. 2 Mięso włóż do pojemnika, zalej marynatą i włóż do lodówki na 2-6 godzin. 3 Nabij na przemian kawałki mięsa i kawałki mango na metalowe szpikulce do szaszłyków. Polej marynatą. 4 Grilluj na średnim ogniu przez 6-8 minut, przekręcając na drugą stronę w połowie grillowania. Zdejmij z grilla i posyp kolendrą.

4 PORCJE

W jednej porcji: 250 kcal, 4 g tłuszczu (1 g tł. nasyc.), 29 g węgli, 26 g cukru, 100 mg soli, 3 g błonnika, 25 g białka

Z CZYM PODAWAĆ Dorzuć na grill czy na patelnię grillową kilka kawałków pokrojonej kukurydzy.

 

wieprzowina dania, przepisy z wieprzowiną

KOTLETY Z MIODEM

2½ szklanki zimnej wody

¼ szklanki soli

¼ szklanki miodu

4 kotlety schabowe bez kości, rozbite na grubość ok. 1,5 cm

2 ząbki posiekanego czosnku

skórka z 1 cytryny

1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu

⅛ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

2 łyżeczki oleju rzepakowego

1 Marynata Do niedużego rondelka wlej wodę, dodaj sól i miód. Zagotuj i ostudź. W płaskim naczyniu umieść mięso i zalej marynatą. Odstaw do lodówki na 4-6 godzin. 2 Wyjmij mięso z zalewy i osusz papierowym ręcznikiem. Zmieszaj czosnek ze skórką cytrynową, pieprzem oraz rozmarynem i dopraw tym mięso z obu stron. 3 Nastaw piekarnik na 200 °C. Rozgrzej olej w żaroodpornym rondlu na średnim ogniu. Smaż kotlety przez 2 minuty, przewracając je na drugą stronę w połowie smażenia. Przełóż na 8–10 minut do piekarnika. Wyjmij i pozwól mięsu odpocząć 3 min przed podaniem.

4 PORCJE W jednej porcji: 291 kcal, 14 g tłuszczu (4,5 g tł. nasyconych), 2 g węglowodanów, 1 g cukru, 384 mg soli, 37 g białka

Z CZYM PODAWAĆ

Z kiszoną kapustą na ciepło. Kapusta jest bogata w glukozynolany o udowodnionym działaniu antyrakowym. Prosta marynata ścina wierzchnią warstwę mięsa i nie pozwoli wypływać sokom podczas pieczenia.

 

wieprzowina dania, przepisy z wieprzowiną

4. Przepis na kaszotto z kaszą jaglaną (4 porcje)

W 1 porcji: 370 kcal, 12 g tłuszczu (2,5 g tł. nasyc.), 41 g węglowodanów, 5 g cukru, 730 mg soli, 7 g błonnika, 26 g białka

Składniki

  • 1,5 łyżeczki oleju z prażonego sezamu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 szklanka posiekanej cebuli
  • 1,5 szklanki rozdrobnionych kiełków brukselki
  • 1 łyżka oleju arachidowego
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanego imbiru
  • 250 g chudej, mielonej wieprzowiny (może być karczek)
  • 3/4 łyżeczki ziół pięciu smaków
  • 1/8 łyżeczki pieprzu
  • 1 jajko plus 2 białka, lekko roztrzepane
  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej, uprażonej i ugotowanej w 2,25 szklanki rosołu
  • 1 szklanka rozmrożonego groszku
  • 1 łyżka ziaren czarnego sezamu

Sposób przygotowania

1. Zmieszaj olej sezamowy i sos sojowy.

2. Na patelni na oleju arachidowym przez 3 min podsmaż cebulę, groszek i kiełki. Dodaj czosnek, imbir i duś przez 30 s. Przełóż do miski.

3. Dopraw mięso przyprawą 5 smaków oraz pieprzem, podsmażaj przez 5 min. 4 Wrzuć na rozgrzaną patelnię na 2 min jajka i białka. Zmieszaj z kaszą i pozostałymi składnikami. Polej sosem sojowo-sezamowym i posyp sezamem.

Z czym podawać kaszotto

Z lekko podsmażoną, bogatą w wapń kapustą pak choi.  Tradycyjne risotto zwykle zawiera ok. 1000 kcal w porcji. Nasza lekka wersja ma trzy razy mniej kalorii, ale za to więcej białka.

WH 10/2016

Komentarze

 
 

Wypełnij to pole:

ZOBACZ RÓWNIEŻ Zamknij